立秋已過，依舊酷暑難耐，小青柑的清新正好稍解一絲燥熱。

　　雖說市場上小青柑品牌眾多、品質參差、價格不一，但要找到做工講究，品質符合自己要求的小青柑其實也沒有這麼復雜；今天我們就來拆解這層層包裹的小青柑。

　　小青柑基本是由兩樣原料組成的——普洱茶和小青柑：

　　-- 小青柑

　　青柑的辛味，主要來自于柑皮的油酮類物質，青柑越小所含的油酮類物質越多，隨著果實成長，內(nèi)含物質也會不斷轉化，因此，不同時間采摘的青柑所制成的柑普茶風味自是不同，端視個人對柑味輕、重的偏好。

　　七月青柑個頭小，外皮油室含有大量芳香物質，柑香濃郁且辛辣。制成的柑普茶即便泡了一整天，柑香依然明顯，但熟普的茶味也因此會被搶去風頭。

　　八月青柑漸成熟，刺激小，過了立秋之後，青澀漸褪轉向成熟，青柑少了點刺激，多了些許甜香，且個頭稍大，可裝進更多茶葉；因此沖泡之後熟普的茶味與柑香呈現(xiàn)較平衡的風味。

　　當然，無論你挑選的是哪種青柑，青柑外表必須是完整有光澤，且?guī)е逍碌臍馕丁?/p>

　　-- 熟普

　　因為青柑會搶去一些茶的味道，所以有很多柑普茶不太注重熟普的品質。事實上，青柑容積不大、開口又小，裝入青柑的熟茶等級要在三級以上才算適宜。因為熟普等級越低，茶葉越粗，越難裝柑；而且粗枝不易填實，使得青柑內(nèi)部空隙大，易留水氣，對後期儲存及風味的轉化不利。

　　用上好的宮廷級別或同等級的普洱，原料細膩，沖泡時能夠很快的出色出味，與青柑相輔相成。但放眼市面上真正用宮廷料來做柑普茶的只有非常少數(shù)。除原料等級，熟普的香氣、陳期、耐泡度也不能忽視。

　　小青柑的制作，說穿了并不困難，難在真真實實的選用好原料；挑選小青柑也是一樣，留心觀察青柑和茶的外觀，再仔細比較風味，就不難挑到中意的小青柑。