原文標(biāo)題：千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃第61期 邦東小曼崗古樹熟茶
【原料】邦東小曼崗
【采摘季節(jié)】秋季
【發(fā)酵水源】布朗山山泉水
【發(fā)酵數(shù)量】500公斤
【發(fā)酵時(shí)間】2019年8月
【發(fā)酵方式】木地板離地發(fā)酵
【發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)】58天
邦東茶區(qū)
邦東地處瀾滄江中游，以臨滄大葉種為主，也是一個(gè)重要的茶葉產(chǎn)區(qū)。最高海拔3000米以上，最低海拔僅700米，森林覆蓋率極高，冬季沿江一帶云海茫茫，風(fēng)景甚美。
生茶條索
邦東茶區(qū)較為出名的有：昔歸、那罕、曼崗。被稱為“邦東三杰”。
三個(gè)山頭各有千秋，古樹成片，滋味豐足。本期發(fā)酵實(shí)驗(yàn)茶：小曼崗，隸屬于曼崗行政村，海拔1,500.00米，年平均氣溫23.00℃，年降水量1,000毫米。
生茶湯色
生茶口感：
開(kāi)湯香氣清揚(yáng)，2-5泡入口苦感較為明顯，澀顯于苦后。茶湯。香氣溶于茶湯，先苦后甜，回韻較好且持續(xù)時(shí)間久。6泡后苦減弱，澀微留，甜度逐漸上升，有甜韻和香氣留存口腔中。
生茶葉底
特點(diǎn)：香氣高揚(yáng)，苦澀感突出。湯質(zhì)綿密，回韻留久。
熟茶品鑒
熟茶條索
熟茶口感：
洗潤(rùn)兩道，開(kāi)湯香氣較揚(yáng)，無(wú)異雜味；入口湯體飽滿，略有果膠感，湯色紅潤(rùn)清透。1-2泡入口苦韻明顯，微帶澀感，5泡后湯感下滑，略有掉水。回甘明顯，生津細(xì)緩。前半段香氣為復(fù)合香型，后半段木質(zhì)香純正。
特點(diǎn)：湯感清潤(rùn)有膠質(zhì)感，苦、甜、回甘有序，茶香溶合較好。有別于布朗山的熟茶香氣。
熟茶葉底
品飲建議：香氣、湯感以及口腔回饋品飲下來(lái)感覺(jué)還不錯(cuò)，耐泡度欠缺，香氣比較突出。綜合口感還不錯(cuò)的一款茶。
品評(píng)語(yǔ)錄
品鑒人：致和
蓋碗沖泡：
干茶外觀：棕黃、條索較大，為經(jīng)過(guò)篩分；
湯色：紅亮，有透亮度；
湯感：1-4泡入口有膠質(zhì)感，較飽滿，5泡后略掉水；
香氣：前段香氣似復(fù)合香氣，有老葉子和木質(zhì)香；
口腔回饋：微澀，有回甘，生津細(xì)緩；
綜合評(píng)價(jià)：綜合口感還不錯(cuò)，耐泡度欠佳；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘：入口苦韻明顯，湯感一般；香氣較名下，有生津；融合度尚可，喉部、口腔上顎有附著感；
第二泡3分鐘：湯感下降，甜感有，但沒(méi)有其他明顯滋味；融合度一般，滋味能掛?。?/span>
第三泡3分鐘：尾水甜，甜度較好；融合度尚可，不是很水；
特點(diǎn)綜述：內(nèi)質(zhì)不是很豐富，和原料有關(guān)系。香氣較為明顯，有邦東茶的特點(diǎn)；
品鑒人：梧月
蓋碗沖泡：
干茶外觀：條索較肥碩，粗老葉子較多，呈紅褐色；
湯色：紅橙色，透亮；
湯感：滑度有，微有苦韻，膠質(zhì)感，有一點(diǎn)粘稠度，微澀；
香氣：似樟香；
口腔回饋：生津比回甘快；
綜合評(píng)價(jià)：香氣很好，耐泡度稍欠缺，湯色很好；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘：微有苦韻，喝完有點(diǎn)燥，湯香似樟香，略有生津；融合度還可以；
第二泡3分鐘：略有苦韻，香氣較顯，有生津；
第三泡3分鐘：水味明顯；
特點(diǎn)綜述：香氣較顯，湯感弱，有點(diǎn)燥，微有生津；
品鑒人：大劉
蓋碗沖泡：
干茶外觀：黃褐色，葉子較大；
湯色：琥珀色；
湯感：滑，有果膠感；
香氣：公道杯有花蜜香，比較濃郁；
口腔回饋：有苦韻，回甘，微澀有生津；
綜合評(píng)價(jià)：1-4泡湯感好。5泡后木質(zhì)香較明顯，無(wú)其他雜味，耐泡度不夠，6泡起有水味；
審評(píng)沖泡：
第一泡5分鐘：相對(duì)蓋碗沖泡沒(méi)那么飽滿；融合度一般；
第二泡3分鐘：無(wú)湯感，水味顯，略甜；融合度差；
第三泡3分鐘：水，滋味淡，但甜度還是有；融合度差；
特點(diǎn)綜述：兩種方法對(duì)比，蓋碗沖泡好很多；最大缺點(diǎn)：耐泡度不夠，香氣較好；
品鑒結(jié)束
書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計(jì)劃
書院熟茶從成立伊始，一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉(cāng)儲(chǔ)條件的研究開(kāi)發(fā)。
我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個(gè)茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。
空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)（包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū)）建立普洱熟茶發(fā)酵及倉(cāng)儲(chǔ)最強(qiáng)最全數(shù)據(jù)庫(kù)。
書院熟茶，此次發(fā)酵計(jì)劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點(diǎn)和區(qū)別，并試圖找出與每個(gè)產(chǎn)區(qū)相對(duì)應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗(yàn)了近兩百個(gè)古樹茶堆子。
書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司，有的不僅僅是好熟茶，更有責(zé)任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻(xiàn)。
所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫(kù)，為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點(diǎn)拼配方案，讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念，走上信息化數(shù)據(jù)為王的時(shí)代，并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進(jìn)行生產(chǎn)，讓熟茶都能做到有據(jù)可查，有理可循，有案可參。
未來(lái)我們將在第一個(gè)兩年計(jì)劃內(nèi)完成全茶區(qū)細(xì)分山頭的小堆發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（計(jì)劃截止目前以實(shí)現(xiàn)五分之一）并在行業(yè)內(nèi)實(shí)現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。
第二個(gè)兩年，我們建立的大型可調(diào)控倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)入試運(yùn)營(yíng)階段，全面模擬全國(guó)大區(qū)域倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境，配合發(fā)酵計(jì)劃，填補(bǔ)并完善全茶區(qū)熟茶倉(cāng)儲(chǔ)轉(zhuǎn)化過(guò)程的數(shù)據(jù)空白，我們同樣會(huì)共享這方面的數(shù)據(jù)。
好熟茶不再是靠好運(yùn)氣，好原料需要正確的好工藝，好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去，好倉(cāng)儲(chǔ)定不負(fù)好時(shí)光！
