權(quán)威
舒城小蘭花茶適制品種資源評價模型的 構(gòu)建與應(yīng)用
舒城小蘭花茶外形如同芽葉相連的蘭草，細(xì)長的葉片盤曲成彎鉤狀，翠綠色澤均勻且明亮，尖端鋒利；泡制后，宛如蘭花盛放，直立于杯中，帶著獨(dú)特的蘭花清香，俗稱“熱氣上冒一支香”。
綠茶貯藏過程香氣成分研究進(jìn)展
綠茶是我國產(chǎn)量和消費(fèi)量最大的茶類，因其富含茶多酚、氨基酸、兒茶素等多種生物活性成分，具有抗氧化、防衰老、降血脂、抗病毒、抗炎等健康功效，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。
烏龍茶為什么要帶茶梗？科學(xué)揭示茶梗里的香氣密碼
這些看似不起眼的“枝條”，其實是塑造烏龍茶獨(dú)特香氣的關(guān)鍵角色。
茶香如何影響大腦對甜味的感知
但最新研究發(fā)現(xiàn)，茶湯的香氣遠(yuǎn)不止聞著香這么簡單——它能悄悄增強(qiáng)我們對甜味的感知，讓一杯茶的滋味變得更加豐富動人。
甜香還是花香？葉片等級塑造紅茶風(fēng)味
當(dāng)我們端起一杯紅茶，鼻尖縈繞的甜香與花香往往是判斷其品質(zhì)的第一標(biāo)準(zhǔn)。
不同顏色包裝膜對抹茶餅干色澤的影響
因此，文章主要研究了不同顏色包裝膜對抹茶餅干貯藏過程中色澤的影響，結(jié)合包裝的透光特性，探討影響抹茶餅干色澤變化的原因，以期為抹茶餅干護(hù)色技術(shù)研發(fā)提供理論基礎(chǔ)。
茶葉香氣研究進(jìn)展③：茶葉中香氣的變化和形成機(jī)理
大多數(shù)芳香化合物以非揮發(fā)性前體物質(zhì)或者糖苷結(jié)合態(tài)的形式存在于茶樹鮮葉中，并在加工階段通過酶、微生物或者熱的作用釋放出來。
茶葉香氣研究進(jìn)展②：典型茶葉香型的物質(zhì)組成和作用關(guān)
花果香是烏龍茶的特征香型，且烏龍茶的整體香氣與花香呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的相關(guān)性，通過香氣重組和缺失實驗發(fā)現(xiàn)：
茶葉香氣研究進(jìn)展①：六大茶類中關(guān)鍵香氣物質(zhì)
茶葉香氣主要來源于揮發(fā)性物質(zhì)，迄今為止，國內(nèi)外研究學(xué)者已鑒定出茶葉中的揮發(fā)性化合物超700余種，由于大部分揮發(fā)性物質(zhì)本身不具有香味，或者香氣閾值很高，因此僅有少量的揮發(fā)性物質(zhì)才是茶葉關(guān)鍵的香味物質(zhì)基礎(chǔ)。
茶葉所在生物農(nóng)藥應(yīng)用和茶園生態(tài)平衡研究上取得重要進(jìn)展
茶谷蛾是云南茶園主要食葉害蟲，嚴(yán)重威脅茶葉產(chǎn)量與品質(zhì)。乙基多殺菌素作為一種高效、低殘留的生物農(nóng)藥，廣泛應(yīng)用于茶谷蛾防治，但其對茶園關(guān)鍵天敵蠋蝽的影響尚未明確。
最新科學(xué)發(fā)現(xiàn)：茶香讓你感覺更甜！
茶作為一種全球廣泛消費(fèi)的嗜好性飲品，其天然的甜味強(qiáng)度是評價茶湯品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。目前探究茶湯天然甜味形成的研究多聚焦在解析蔗糖等關(guān)鍵甜味成分及其互作效應(yīng)，而忽略了香氣成分對天然甜味感知的影響。
不同等級鮮葉加工的紅茶香氣特征
鮮葉等級是影響紅茶香氣形成的關(guān)鍵因素，但等級與香氣特征及關(guān)鍵揮發(fā)性化合物的關(guān)系尚不明確。
研究發(fā)現(xiàn)香氣使茶湯的天然甜味強(qiáng)度提升24%以上！
茶作為一種全球廣泛消費(fèi)的嗜好性飲品，其天然的甜味強(qiáng)度是評價茶湯品質(zhì)的關(guān)鍵指標(biāo)。目前探究茶湯天然甜味形成多聚焦在解析蔗糖等關(guān)鍵甜味成分及其互作效應(yīng)，忽略了香氣成分對天然甜味感知的影響。
紅茶健康功效及其作用機(jī)制研究進(jìn)展
近年來，研究發(fā)現(xiàn)，紅茶提取物能夠通過包括清除自由基、抑制脂質(zhì)過氧化及維持抗氧化酶活性，如超氧化物歧化酶和過氧化氫酶等多種機(jī)制抑制氧化應(yīng)激。適量定期飲用紅茶，尤其在氧化應(yīng)激水平較高的人群中，能夠有效增強(qiáng)抗氧化能力，并改善葡萄糖、脂質(zhì)和尿酸代謝。
川大郭俊凌/川農(nóng)杜曉教授ACS Nano：新一代多酚盔甲益生菌重建免疫-腫瘤-微生物組軸強(qiáng)化腫瘤化療效果
近日，四川大學(xué)郭俊凌教授與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)杜曉教授團(tuán)隊攜手在國際頂級期刊ACSNano發(fā)表研究成果，該研究首創(chuàng)“多酚超粒子盔甲益生菌”（supraLBT），有效解決了化療過程中腸道菌群失衡的難題，從而顯著提升化療效果，為改善癌癥患者治療效果和生活質(zhì)量帶來了新希望。
四川農(nóng)業(yè)大學(xué)杜曉教授團(tuán)隊Food Chemistry成果：紅茶窨制激活代謝途徑提升玫瑰花香釋放的關(guān)鍵機(jī)制
本研究揭示了玫瑰紅茶窨制過程中的雙向吸附現(xiàn)象：茶坯與花瓣間存在香氣成分的交互吸附作用。
川農(nóng)大茶學(xué)系：轉(zhuǎn)錄組學(xué)揭示打頂處理對茶樹幼苗生長的影響
在這項研究中，研究團(tuán)隊調(diào)查了打頂處理對一年生茶樹幼苗，特別是“川茶2號”品種在初始整形修剪后的芽和根生長的影響。此外，利用轉(zhuǎn)錄組技術(shù)分析了茶樹幼苗的枝條分枝和根系發(fā)育，目的是鑒定與調(diào)節(jié)茶樹幼苗生長相關(guān)的潛在基因。
院士團(tuán)隊說2024年茶葉加工理論與技術(shù)研究進(jìn)展（二）
茶葉加工理論與技術(shù)的發(fā)展是推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要生產(chǎn)力。上期已經(jīng)對2024年我國綠茶、紅茶、白茶的加工理論與技術(shù)的最新研究進(jìn)展進(jìn)行了綜述，可以點(diǎn)擊下方鏈接查看。
院士團(tuán)隊說2024年茶葉加工理論與技術(shù)研究進(jìn)展（一）
2024年中國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展“成績單”中，科技創(chuàng)新的分項尤為亮眼，無論是整體實力，還是結(jié)構(gòu)性指標(biāo)都穩(wěn)步提升，“科技范兒”越來越足，“創(chuàng)新味兒”越來越濃。
川農(nóng)大茶學(xué)系：多組學(xué)分析揭示干坯渥堆和濕坯渥堆生產(chǎn)藏茶的感官品質(zhì)和真菌群落
近年來，它在中國內(nèi)陸地區(qū)得到了廣泛的認(rèn)可，并進(jìn)入了國際市場，到達(dá)了中亞和歐洲等地。為了提高雅安藏茶的質(zhì)量，隨著時間的推移，加工技術(shù)不斷改進(jìn)，形成了獨(dú)特的特征。最近的研究還表明雅安藏茶及其活性成分具有廣泛的健康益處，包括降脂、血糖調(diào)節(jié)和抗炎作用。
