在福鼎每個茶桌上，我們經(jīng)常會聽到“咻咻咻”的喝茶聲音。

有人說，喝茶干嘛要發(fā)出那么大的聲音呀？有點不雅。

但事實上，這樣的喝茶方式，恰恰就是喝白茶最準確的審評方式。

這樣的喝法，我們也叫它“啜茶法”。

一、啜茶的具體做法：

1、茶湯邊沿接觸到嘴唇時，將茶湯自然地吸入口中。

吸的方式，有點像是在喝熱湯，既不是大口大口地喝，也不是小口抿茶。

太大口，啜茶的時候容易嗆到；太小口，可能又會不夠啜茶。

所以，要根據(jù)個人的口腔大小，吸一口茶湯。

多練習幾次就知道自己一口應(yīng)該喝多少了。

吸的作用，是可以讓你一下子就捕捉到整杯茶湯的香氣。

2、茶湯吸入嘴后，翹起舌尖，將舌頭包含在茶湯中間。

白茶進入嘴里之后，不要著急著把它喝下肚里去。

這樣可能會讓你無法感受到白茶的茶湯質(zhì)感。

所以，茶湯入口之后，翹起舌頭，讓舌頭包裹在茶湯中。

好茶的茶湯，舌頭在茶湯當中，可以感受到湯水的稠柔程度。

我們通常所形容的 “茶湯醇厚”，主要就是在這個環(huán)節(jié)里進行感受。

甚至可以讓舌頭上下攪動幾圈，更直觀地感受到茶湯稠厚、細膩的感覺。

3、嘴唇微張，吸入空氣，讓茶湯在口腔中翻滾起來。

啜，是嘴巴連續(xù)、快速地吸氣，讓茶湯隨著吸進來的這股氣流開始翻滾起來。

啜是比較有難度的一個動作，吸氣太猛也會容易嗆到。

所以可以試著先輕啜，只要能讓茶湯滾動就可以了。

啜茶時，茶湯激蕩翻滾，各個層次的香氣和滋味都得以發(fā)揮，與口腔中的味蕾充分的接觸，如此才能全面地感受到白茶的滋味。

可以說，啜茶法是福鼎白茶最正確的打開方式。

在啜茶的過程中，白茶茶湯中的品種香、工藝香、產(chǎn)地香以及倉儲、山場的氣息等特點才會在嘴里一一浮現(xiàn)。

越好的白茶，它的香氣種類和滋味層次越是豐富，越啜也越有回味。

二、白茶好茶，確實值得我們徐徐咀嚼，細細品味。

1、福鼎白茶沖泡的流程與要求

1.1 沖泡流程

準備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫（或淋壺）—出湯—分茶—奉茶—品茶— 重復(fù)多次（沖水—出湯—分茶—品茶）；中間鑒賞干茶外形色澤、干茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。

1.2 沖泡要求

1.2.1 沖泡要點：

掌握“高沖低斟”、茶水分離、茶湯熱飲等。

1.2.2 沖泡環(huán)境：

應(yīng)滿足清靜，無異

2、 沖泡的方法

2.1 器具準備主要器具：

燒水壺，茶盤，陶瓷蓋碗或紫砂壺、茶海、品茗杯等。

輔助器具：茶荷、茶撥、茶漏、茶巾、茶托、茶鑷等。

泡茶容器（蓋杯或紫砂壺）的大小以100ml～150ml為佳。

2.2 沖泡用水

沖泡用水需符合GB 5749 和GB 19298的要求。

2.3 沖泡水溫

水溫以現(xiàn)開現(xiàn)泡為佳。

2.4 投茶量

投茶量一般為1:7～1:22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml為宜；喜濃者以10g～15g/110ml為宜。

2.5 浸泡時間

沖泡福鼎白茶時每泡應(yīng)控制一定的時間后出湯，浸泡時間不含沖水和出湯的時間，浸泡時間應(yīng)逐次延長。

2.6 濃淡調(diào)整

品鑒者可根據(jù)自己的喜好調(diào)整茶湯的濃淡，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時間。

2.7 沖水、刮沫和出湯

沖水是指用開水沖茶，沖水宜高沖；

第一泡沖水后需刮沫，第二泡以后無需刮沫；

出湯是指茶水分離，每泡沖水后需控制好浸泡時間，及時出湯，出湯宜低斟。

2.8 分茶

茶湯可直接旋回出湯到若干個品茗杯中，也可出湯到茶海，再分斟到各個品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至7分滿。

2.9 品茶

每杯茶在品飲時可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會茶湯滋味后，再品下一口。

3、品鑒

3.1 品鑒程序

賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。

3.2 品鑒方法

3.2.1 賞茶

沖泡前鑒賞福鼎白茶的外形。福鼎白茶按照采摘標準，可以分為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，不論是芽茶還是葉茶，其基本要求是勻整潔凈。

3.2.2 聞香

每泡福鼎白茶都可通過聞干香、蓋香、水香和底香來綜合品鑒白茶的香氣。聞香時宜深吸氣，每聞一次后都要離開茶葉（或杯蓋）呼氣。

福鼎白茶的香氣以毫香為主要特征，香型豐富幽雅，富于變化。

3.2.2.1 干香

指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的蓋杯或壺內(nèi)，蓋上后搖動幾下，再細聞干茶的香氣。

3.2.2.2 蓋香

指茶葉沖泡時杯蓋上的香氣。細聞蓋香是鑒賞福鼎白茶香氣的純正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。

3.2.2.3 水香

指茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸后，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細細感覺和體會武夷巖茶的香氣。

3.2.2.4 底香

底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出后余留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次后底葉的香氣。

3.2.3 觀湯色

茶湯出水后，鑒賞湯色，湯色新茶以杏黃、橙黃，老白茶則帶琥珀或酒紅色，清澈明亮為佳。

3.2.4 品味

品茶時，宜用啜茶法，讓茶湯充分與口腔接觸，細細感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性，區(qū)分福鼎白茶的品種特征、地域特征和工藝特征，領(lǐng)略白茶特有的“毫香蜜韻”。

3.2.4.1 純正度

福鼎白茶的茶湯滋味應(yīng)表現(xiàn)出其自有的品質(zhì)特征，以無異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現(xiàn)最為明顯。

3.2.4.2 醇厚度

福鼎白茶的茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤滑性和飽滿度。以淡而不薄，回甘持久，內(nèi)質(zhì)豐富為佳，宜綜合多次沖泡的滋味來判斷。

3.2.4.3 持久性

福鼎白茶的持久性表現(xiàn)為香氣、回甘的持久程度和茶葉的耐泡程度。

3.2.4.4 風格特征

鑒賞福鼎白茶的品種特征、地域特征和工藝特征以及不同的品質(zhì)風格、年份表現(xiàn)，風格特征以第3～5泡表現(xiàn)最為明顯。

3.2.5 看葉底

沖泡后觀看葉底。?葉底色澤分辨的總體原則是：顏色要正常、色澤要亮。

亮，并不是說葉子自己會發(fā)光，而是一種鮮活、潤澤、飽滿、富有生命力的表現(xiàn)。那么怎樣的葉底算亮呢？這就是考驗品茶段位的時候了，因為在這個問題上文字的表現(xiàn)力實在是匱乏的，你只有親眼見過這種充滿活力的明亮，才會明白。如果一定要類比，那就像早春雨后剛剛萌發(fā)的樹芽，那種富有生命力的明亮，是夏天、秋天的樹葉所無法具備的。

煮茶季節(jié)到了，請用心為家人準備一份老白茶吧，讓溫暖和甜蜜每天都陪在他們身邊，愿他們每天身體健康，平安快樂！