本山、毛蟹、梅占、軟枝烏龍可謂是安溪烏龍茶的除了鐵觀音之外的四個(gè)最出名的品種了，純種的烏龍茶制作得好的話，不遜色于中高檔鐵觀音，更兼有獨(dú)特風(fēng)味，本山的鮮爽，梅占的幽香，毛蟹的濃醇郁香，軟枝的甘醇就是各自的最大特色。

有圖有真相，用事實(shí)說(shuō)話是本帖的最大特色：

四種烏龍毛茶和凈茶的對(duì)比：

本山、毛蟹顆粒較小，梅占、軟枝的顆粒較圓較大，較緊結(jié)；這是制作方法的差異。本山色澤淺綠，毛蟹較黃綠，軟枝和梅占色澤墨綠。

繼續(xù)看干茶：

我的試茶利器就是審評(píng)杯：茶樣各5克，審評(píng)杯容量165cc。

審評(píng)杯是不用洗茶的，也不用過(guò)濾的，以下是第一泡，坐杯（浸泡）時(shí)間1分鐘。

干茶的香氣是：

軟枝：青草香

梅占：幽蘭香

毛蟹，枇杷花香

本山：清香，微帶桂花香

第一泡坐杯1分鐘。審評(píng)：

軟枝：香氣：清香；滋味清醇，有“烏龍味”

梅占：香氣：幽蘭香，滋味清爽稍淡

毛蟹：枇杷香，口感甘醇

本山:清香略帶桂花香型，滋味濃醇

第二泡：坐杯1分鐘

軟枝：清醇

梅占：清醇蘭香

毛蟹：甘醇枇杷香

本山：醇厚

第三泡：坐杯2分鐘

軟枝：清醇鮮爽

梅占：鮮醇帶花香

毛蟹：甘醇帶花香

本山：清香濃醇

第四泡：坐杯3分鐘

軟枝：清醇微苦

梅占：甘醇鮮爽

毛蟹：甘醇

本山：濃醇

安溪烏龍茶除了鐵觀音一大類之外，還有6個(gè)主要烏龍品種：本山、黃金桂、毛蟹、梅占、軟枝烏龍、大葉烏龍等。其中黃金桂本名黃旦。黃金桂特點(diǎn)鮮明，只要喝過(guò)，消費(fèi)者一般可以自行辨認(rèn)。軟枝烏龍和大葉烏龍比較少單獨(dú)制作，一般只做成色種。本帖所采用的四種成品茶都是純種茶園采摘制作的單種烏龍茶。

軟枝烏龍也叫做小烏龍、早烏龍。

左邊是：小烏龍（軟枝烏龍）

右邊是：大葉烏龍

很多人把軟枝烏龍誤以為是本山噢。

加深一下印象，什么品種都不像的那種茶葉就是軟枝烏龍。

梅占:

是安溪烏龍茶特有品種。以香氣高雅，清幽而得名。有“梅占百花魁”的說(shuō)法

特點(diǎn)。葉片狹長(zhǎng)，葉片上夾。

毛蟹：

是閩南烏龍茶的一個(gè)重要品種。這是10月25日采下來(lái)的茶葉。

放在涼青架上，要鋪平茶葉要很大的技巧性的，要力度和技巧性的完美配合。

茶主林貴升：擅長(zhǎng)手工、半手工制茶：

凈茶與毛茶的區(qū)別：

第四泡：

溫潤(rùn)泡茶湯色澤還是挺深的：

第一泡：

第二泡：

第三泡：

葉底：

看看毛蟹的：

毛茶凈茶對(duì)照：

第一泡

第二泡：

第三泡：

這個(gè)毛蟹茶是傳統(tǒng)半手工正味型炒法的，香氣很高，枇杷香型，帶點(diǎn)毛蟹特有的鮮味。

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