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受訪專家：中國農(nóng)科院茶葉研究所科技處處長 林智

文章來源：生命時報、北京茶世界

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前言??普洱生茶，因茶味清新，能解膩消食，受到不少人的青睞。與龍井、毛尖、碧螺春等綠茶新茶受追捧不同，普洱茶素有“做新茶，喝舊茶”的傳統(tǒng)，被認為越陳越香。但從食品安全角度看，普洱茶并非越陳越好。

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中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所專家、科技處處長林智認為：

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普洱茶，分為生茶和熟茶

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生茶?是以云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經(jīng)過殺青、揉捻、曬干、蒸壓成型等工序制成，茶性較烈，湯色綠黃清亮，有強烈的苦澀味。

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如果將生茶在環(huán)境合適的倉儲環(huán)境中陳化三五年，發(fā)生氧化、聚合、分解、降解等一系列復雜反應，產(chǎn)生大量的有益菌群，多酚慢慢氧化掉了，茶黃素、茶紅素、茶褐素含量增加，它才開始變得陳香、醇厚。

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熟茶??比生茶多了一項渥[wò]堆工藝，利用人工快速發(fā)酵使茶性趨向溫和，湯色紅濃明亮，口感醇厚回甘。

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生茶由于沒有經(jīng)過人工快速發(fā)酵處理，耐儲藏性更好，具有陳化生香的風味特點，并且隨著儲藏時間的延長，茶葉的色、香、味、品質可以得到顯著提升。

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普洱茶的最佳保質期

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普洱茶的最佳保質期只有10年左右。“越陳越香”這個概念，只在保質期內(nèi)適用。

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如果儲存不當，最佳保質期會相應縮短。只有質量合格的產(chǎn)品在合適的儲存條件下，品質才會朝更好的方向轉化。

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如果起初質量未達標，或者后期儲存不當，不論存放多久品質都不會好。

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普洱茶儲存十分講究。高溫、潮濕的環(huán)境，容易造成霉變。

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要想品味普洱茶的陳香，應將其存放在20℃~30℃、濕度小于75%、通風陰涼的環(huán)境中，并且要隔絕有異味的食物，防止普洱茶吸味。

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如果普洱茶的紙包上有水漬，茶餅起白霜、有霉點或有霉味，沖泡后茶湯不清亮，可能已經(jīng)變質，建議不要喝了。

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