有的茶一開始喝很順滑，放了一段時間后口感變差了，再過一段時間喝又好喝了。

這與什么物質的轉化有關呢？

茶湯順滑與否，取決于茶湯中氨基酸和兒茶素的比例。

氨基酸相對較多，兒茶素相對較少的茶湯，就很順滑，反之就很粗糙。

根據這兩個物質的變化，我們就可以把茶葉的倉儲變化分為五個階段，分別是新茶期、尷尬期、上升期、巔峰期、衰退期。

1、新茶期

正常工藝下的新制曬青毛茶一般含有較豐富的茶氨酸，可以平衡兒茶素的澀感，新茶階段茶湯一般比較順滑。

這個階段一般是剛做出來半年以內。

2、尷尬期

隨著時間推移，茶氨酸會迅速衰減，兒茶素衰減速度則相對較慢，這個階段兒茶素比重越來越大，茶湯就越來越粗糙。

尷尬期到來的快慢長短與倉儲環(huán)境相關。

市場上一般認為第三年左右最尷尬，這是大量經驗的總結。

3、上升期

茶葉進一步陳化之后，兒茶素也逐漸衰退。

與此同時，微生物活動從葉底中分解出一些游離氨基酸，使得兒茶素與氨基酸的比例回歸。于是茶湯再次變得順滑，漸入佳境。

4、巔峰期

那么當茶湯順滑到極致，達到湯質最厚，喉韻最深的巔峰時，就來到了巔峰期，巔峰期轉瞬即逝。

5、衰退期

巔峰期過后，茶葉滋味漸漸變淡，湯質漸漸變散，進而趨近無味。也有人說這是茶中最高境界，無味之味。

小結

不同的原料和工藝，上升的潛力不同。

原理上講，糖苷類含量多的茶，上升潛力更大。

按照傳統(tǒng)工藝制作的密植小樹茶，上升期往往不會太久，現在十幾年陳期出現衰退的中期茶比比皆是。

疏植茶園的原料則表現好很多，尤其是正確工藝的疏植茶園大樹茶，上升期非常持久?，F在倉儲正確的早期印級茶，就仍然處在上升期。

這個規(guī)律對于正常工藝的曬青茶來說是普遍存在的。