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      普洱茶倉儲的五個階段、新茶期、尷尬期...
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      一頭大象-普洱茶

      普洱茶倉儲的五個階段、新茶期、尷尬期...

      有的茶一開始喝很順滑,放了一段時間后口感變差了,再過一段時間喝又好喝了。

      這與什么物質的轉化有關呢?

      茶湯順滑與否,取決于茶湯中氨基酸和兒茶素的比例。

      氨基酸相對較多,兒茶素相對較少的茶湯,就很順滑,反之就很粗糙。

      根據這兩個物質的變化,我們就可以把茶葉的倉儲變化分為五個階段,分別是新茶期、尷尬期、上升期、巔峰期、衰退期。

      1、新茶期

      正常工藝下的新制曬青毛茶一般含有較豐富的茶氨酸,可以平衡兒茶素的澀感,新茶階段茶湯一般比較順滑。

      這個階段一般是剛做出來半年以內。

      2、尷尬期

      隨著時間推移,茶氨酸會迅速衰減,兒茶素衰減速度則相對較慢,這個階段兒茶素比重越來越大,茶湯就越來越粗糙。

      尷尬期到來的快慢長短與倉儲環(huán)境相關。

      市場上一般認為第三年左右最尷尬,這是大量經驗的總結。

      3、上升期

      茶葉進一步陳化之后,兒茶素也逐漸衰退。

      與此同時,微生物活動從葉底中分解出一些游離氨基酸,使得兒茶素與氨基酸的比例回歸。于是茶湯再次變得順滑,漸入佳境。

      4、巔峰期

      那么當茶湯順滑到極致,達到湯質最厚,喉韻最深的巔峰時,就來到了巔峰期,巔峰期轉瞬即逝。

      5、衰退期

      巔峰期過后,茶葉滋味漸漸變淡,湯質漸漸變散,進而趨近無味。也有人說這是茶中最高境界,無味之味。

      小結

      不同的原料和工藝,上升的潛力不同。

      原理上講,糖苷類含量多的茶,上升潛力更大。

      按照傳統(tǒng)工藝制作的密植小樹茶,上升期往往不會太久,現在十幾年陳期出現衰退的中期茶比比皆是。

      疏植茶園的原料則表現好很多,尤其是正確工藝的疏植茶園大樹茶,上升期非常持久?,F在倉儲正確的早期印級茶,就仍然處在上升期。

      這個規(guī)律對于正常工藝的曬青茶來說是普遍存在的。

      注:文章來源于新浪微博yn孫吉慧,如涉及版權問題請聯系刪除