茶葉究竟要不要“洗”？

　　茶葉旦想從科學(xué)的角度理性探討一下這個問題。“洗茶”能洗去什么？

　　部分支持洗茶人士的理由是，認為茶葉在生產(chǎn)過程中不可避免的會接觸灰塵或者微生物，有些人甚至認為洗茶能去掉茶葉上的一些農(nóng)殘。

　　即使有部分微生物，茶葉是用沸水沖泡，80度以上的高溫?zé)崴阋詺⑺来蟛糠旨毦?/p>

　　有的人的理解是，茶葉采制人員手及其它肢體不潔造成污染，因此需要洗茶。

　　我們應(yīng)該相信各行各業(yè)有基本素質(zhì)的從業(yè)人員，都是凈手后工作的。

　　近來，食品安全問題顯得日益突出，農(nóng)殘和重金屬問題可能是大家更為關(guān)心的。

　　農(nóng)藥和重金屬之所以會形成殘留，積聚在茶葉內(nèi)，那說明它是非水溶性的，簡單沖泡，根本無法將其洗去。

　　相反，沖泡的次數(shù)多了，反倒有可能使農(nóng)殘和重金屬殘留釋放出來，也就是說，前幾泡茶其實最安全，泡的越多越危險。

　　洗茶其實根本洗不去那些我們想洗掉的東西，相反茶葉中的主要有效成分。

　　茶多酚、茶色素和大部分的氨基酸等物質(zhì)水溶性都很強，會在第一泡中迅速浸出，洗茶其實是把這些營養(yǎng)物質(zhì)給洗掉了。

　　什么茶需要洗茶

　　老鐵、巖茶、老白茶、黑茶、普洱茶、沱茶、磚茶、茯茶、炭焙鐵觀音需要洗茶，洗茶主要有兩個作用，一是讓茶葉與氧氣、溫度、水分完全接觸，從而使茶葉蘇醒過來，二是讓茶葉的滋味與香氣得到最大程度的釋放，從而使得茶湯飽滿、醇和。