正確的沖泡和品飲才能充分發(fā)揮出巖茶風(fēng)韻和每泡茶的特征，領(lǐng)略茶中真諦，體會茶的無窮樂趣。

武夷巖茶的沖泡，別具一格。“杯小如胡桃，壺小如香掾，每斟無一兩，上口不忍遂咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之?！?/p>

開湯第二泡香才顯露。茶湯的香氣自口吸入，從咽喉經(jīng)鼻孔呼出，連續(xù)三次，所謂“三口氣”，即可鑒別巖茶上品的 氣。更有上者“七泡有余 ”。

武夷巖茶的香氣馥郁，勝似蘭花而深沉持久，滋味濃醇清活，生津回甘，雖濃飲而不見苦澀。茶條壯結(jié)、勻整，色澤青褐潤亮呈“寶光”。葉面呈蛙皮狀沙粒白點(diǎn)，俗稱“蛤蟆背”。泡湯后葉底“綠葉鑲紅邊”，呈三分紅七分綠。

1、 沖泡的流程與要求

1.1 沖泡流程

準(zhǔn)備沖泡器具—燒水—溫杯—投茶—沖水—刮沫(或淋壺)—出湯—分茶—奉茶—品茶— 重復(fù)多次(沖水—出湯—分茶—品茶);中間鑒賞干茶外形色澤、干茶香、杯蓋香、水中香、杯底香、葉底香、茶湯色澤、茶湯滋味等。

1.2 沖泡要求

1.2.1 沖泡要點(diǎn)：

掌握“高沖低斟”、茶水分離、茶湯熱飲等。

1.2.2 沖泡環(huán)境：

應(yīng)滿足清靜，無異味，光線柔和、明亮，溫濕度適宜的要求。

2、 沖泡的方法

2.1 器具準(zhǔn)備主要器具：

燒水壺，茶盤，陶瓷蓋碗或紫砂壺、茶海、品茗杯等。

輔助器具：茶荷、茶撥、茶漏、茶巾、茶托、茶鑷等。

泡茶容器(蓋杯或紫砂壺)的大小以100ml～150ml為佳。

2.2 沖泡用水

沖泡用水需符合GB 5749 和GB 19298的要求。

2.3 沖泡水溫

水溫以現(xiàn)開現(xiàn)泡為佳。

2.4 投茶量

投茶量一般為1:7～1:22的茶水比，即投茶量5g～15g/110ml。喜淡者以5g～8g/110ml為宜;喜濃者以10g～15g/110ml為宜。

2.5 浸泡時(shí)間

沖泡武夷巖茶時(shí)每泡應(yīng)控制一定的時(shí)間后出湯，浸泡時(shí)間不含沖水和出湯的時(shí)間，浸泡時(shí)間應(yīng)逐次延長。

2.6 濃淡調(diào)整

品鑒者可根據(jù)自己的喜好調(diào)整茶湯的濃淡，方法是調(diào)整茶水比或浸泡時(shí)間。

2.7 沖水、刮沫和出湯

沖水是指用開水沖茶，沖水宜高沖;

第一泡沖水后需刮沫，第二泡以后無需刮沫;

出湯是指茶水分離，每泡沖水后需控制好浸泡時(shí)間，及時(shí)出湯，出湯宜低斟。

2.8 分茶

茶湯可直接旋回出湯到若干個(gè)品茗杯中，也可出湯到茶海，再分斟到各個(gè)品茗杯中。要求每杯茶湯的濃度均勻一致，宜斟至7分滿。

2.9 品茶

每杯茶在品飲時(shí)可分三口，茶湯每次入口，需和口腔充分接觸，體會茶湯滋味后，再品下一口。

、品鑒

3.1 品鑒程序

賞茶、聞香、觀湯色、品味、看葉底。

3.2 品鑒方法

3.2.1 賞茶

沖泡前鑒賞武夷巖茶的外形。武夷巖茶的外形條索緊結(jié)，稍扭曲，色澤青褐油潤或灰褐，勻整潔凈。

3.2.2 聞香

每泡武夷巖茶都可通過聞干香、蓋香、水香和底香來綜合品鑒武夷巖茶的香氣。聞香時(shí)宜深吸氣，每聞一次后都要離開茶葉(或杯蓋)呼氣。

武夷巖茶的香氣似天然的花果香，銳則濃長，清則幽遠(yuǎn);似蘭花香、蜜桃香、桂花香、梔子花香;或帶乳香、蜜香、火功香等。香型豐富幽雅，富于變化。

3.2.2.1 干香

指茶葉的干茶香。將茶葉倒入溫杯后的蓋杯或壺內(nèi)，蓋上后搖動幾下，再細(xì)聞干茶的香氣。

3.2.2.2 蓋香

指茶葉沖泡時(shí)杯蓋上的香氣。細(xì)聞蓋香是鑒賞武夷巖茶香氣的純正、特征、香型、高低、持久等的重要方式。

3.2.2.3 水香

指茶湯中的香氣，也稱水中香。茶湯入口充分接觸后，口腔中的氣息從鼻孔呼出，細(xì)細(xì)感覺和體會武夷巖茶的香氣。

3.2.2.4 底香

底香包括杯底香和葉底香。杯底香指品茗杯或茶海飲盡或倒出后余留的香氣，也稱掛杯香。葉底香指茶葉沖泡多次后底葉的香氣。

3.2.3 觀湯色

茶湯出水后，鑒賞湯色，湯色以金黃、橙黃至深橙黃、或帶琥珀色，清澈明亮為佳。

3.2.4 品味

品茶時(shí)，宜用啜茶法，讓茶湯充分與口腔接觸，細(xì)細(xì)感受茶湯的純正度、醇厚度、回甘度和持久性，區(qū)分武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征，領(lǐng)略巖茶特有的“巖韻”。3

3.2.4.1 純正度

武夷巖茶的茶湯滋味應(yīng)表現(xiàn)出其自有的品質(zhì)特征，以無異味、雜味為上品。純正度以第一泡表現(xiàn)最為明顯。3

3.2.4.2 醇厚度

武夷巖茶的茶湯滋味在口腔中表現(xiàn)出的厚重感、潤滑性和飽滿度。以濃而不澀，回甘持久，內(nèi)質(zhì)豐富為佳，宜綜合多次沖泡的滋味來判斷。

3.2.4.3 持久性

武夷巖茶的持久性表現(xiàn)為香氣、回甘的持久程度和茶葉的耐泡程度。

3.2.4.4 風(fēng)格特征

鑒賞武夷巖茶的品種特征、地域特征和工藝特征以及不同的品質(zhì)風(fēng)格，風(fēng)格特征以第2～4泡表現(xiàn)最為明顯。

3.2.5 看葉底

沖泡后觀看葉底。輕、中火的武夷巖茶葉底肥厚、軟亮、紅邊顯或帶朱砂紅;足火的武夷巖茶葉底較舒展、“蛤蟆背”明顯。

以上純屬理論，要結(jié)合實(shí)踐，不斷摸索出適合自己的沖泡方式，每個(gè)人的沖泡手法都不一樣，所以不同的人沖泡的茶喝出的味道不一樣。找到一種適合自己的沖泡方法才是最正確的。

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