有茶友問說：“我用紫砂壺泡茶，要是沒有把水倒干凈，是不是就叫做坐杯呢？那它和悶泡有什么區(qū)別呢？”

這個問題中隱藏了沖泡時的3個問題。

水沒有倒干凈，稱之為留根，而非悶泡和坐杯。

那么大家是否能分得清“留根”、“悶泡”和“坐杯”的區(qū)別呢？

一、留根

留根，即在泡茶的時候留下一些茶湯，不要倒干凈，目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù)，風味沒有太大的起伏變化。

通常留根法，是有意而為之，目的性極強，就是為了讓茶更好喝。

在泡茶時，有兩種情況會用到留根法。

第一，煮茶要留根——

煮老白茶，倒茶時不要把茶湯都倒干凈，要留下1/5的母湯，以備續(xù)水之用。

這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和，不會有太大的變化。

如果每煮一壺茶，都把茶湯倒干凈，茶湯的濃度會很快下降，茶也不耐泡，喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香，等到喝第二壺茶時就只剩下粽葉香，到第三壺口感就會很清淡，沒有太多的滋味。

第二，玻璃杯泡茶要留根——

用玻璃杯泡茶時，通常也會用到留根法，讓茶更好喝。

比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹這類茶時，我們也會留下茶湯，以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。

如果前幾杯都把茶湯滴盡，到后面幾泡幾乎就沒味了，尤其是味淡的茶。

二、悶泡

悶泡，可理解為“悶+泡”。

悶，指的是密閉，使不透氣。要形成悶的條件，一定是要有一個密閉的空間。

泡，即茶葉浸泡在水中。

我們平時所說的悶泡，就是加夠水之后，蓋上蓋子悶泡，至少3分鐘時間。

比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具，都可以達到悶泡的效果。

悶泡，容易讓茶葉的缺點呈現(xiàn)。

比如有的老茶客喝茶，想知道一款茶有什么缺點，就會加蓋悶泡，再倒出來品嘗，尋找茶葉的缺點。

有的茶友泡茶時，忽然要離開幾分鐘，沒來得及出水，茶葉悶泡在壺蓋碗里，把茶葉里最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來。

茶湯會變得苦澀、濃烈，對人體的刺激過大。

三、坐杯

從字面上講，“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。

實際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出，讓這些滋味物質(zhì)均勻擴散而延緩出湯的時間。

平時我們泡茶時坐杯，往往是因為茶湯變淡了，喝在嘴里沒啥滋味。

但看茶葉，它還沒有完全舒展，丟了又很可惜。

這時候，我們就會延緩出水的時間。至于延緩的時間，要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。

坐杯和悶泡，是不一樣的性質(zhì)。

悶泡是瘋狂地讓茶和水長時間接觸，目的是讓茶葉的缺點暴露；坐杯是循序漸進的，目的是讓茶湯更好喝。

四、煮茶

煮茶，就是把茶煮著來喝。

煮茶過程中，茶和水直接接觸，經(jīng)過短時間的沸騰之后，茶葉中的物質(zhì)析出，溶于茶湯，形成獨特的風味。

“煮茶”、“悶泡”和“坐杯”是截然不同的概念，煮茶過程中水溫恒定。

坐杯和悶泡沒有恒定的溫度，水溫是不斷下降的過程。

同坐杯一樣，煮茶是為了茶湯更好喝。

能夠拿來煮的茶，也有一定的要求，最好是上了一定的年份。

比如陳年的白茶適合煮著喝，而當年的新白茶不建議煮著喝。

這一點，也是煮茶的與眾不同之處。

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