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      誰(shuí)說(shuō)綠茶不能用沸水沖?只須滿足3個(gè)條件
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      一頭大象-普洱茶

      誰(shuí)說(shuō)綠茶不能用沸水沖?只須滿足3個(gè)條件

      在泡茶的水溫掌握上,我們都知道,有的茶要用沸水沖泡才夠味,比如烏龍茶;而有的茶用沸水泡往往會(huì)出現(xiàn)一些不好的味道,比如綠茶。

      杯小茶覺(jué)得,泡茶沒(méi)有絕對(duì)。

      只要充分了解茶的特性,無(wú)論是怎么樣的茶具、怎樣的水,都可以盡自己所能把茶泡好。

      01、“綠茶不能用沸水泡”的理由何在?

      綠茶多采用鮮嫩的芽葉做原料,相比烏龍茶的成熟葉原料,前者就仿佛生菜,后者是大白菜。我們?cè)谥蠡疱伒臅r(shí)候,都知道生菜下鍋涮一下便熟了,而大白菜通常要熬煮一會(huì),這便是嫩葉與老葉的區(qū)別。

      高溫沖泡綠茶,很容易泡出苦澀味,而破壞其原本的鮮甜;此外,鮮嫩的芽葉接觸到沸水,易被燙熟并發(fā)黃,產(chǎn)生一種令人感覺(jué)到不清爽的熟悶味。

      因此,很多人主張,用80-90℃的水泡綠茶,會(huì)更加“保險(xiǎn)”。

      02、“綠茶可以用沸水泡”的理由何在?

      用80-90℃的水泡綠茶,固然“保險(xiǎn)”,但倘若是為了避免不好的味道,靠降低水溫來(lái)泡得一杯不溫不火的茶湯,是不可取的。

      茶中有很多芳香物質(zhì),沸點(diǎn)各不相同,在某個(gè)溫度下,低沸點(diǎn)芳香物質(zhì)飄出,而沸點(diǎn)高于該溫度的香氣物質(zhì)卻無(wú)法散發(fā)出來(lái)。不用沸水泡茶,會(huì)損失一部分茶香。

      同時(shí),你知道降低溫度可以減少苦澀物質(zhì)的浸出,那你可曾想過(guò),低溫是否也減少了好的味道浸出呢?

      03、用沸水沖泡綠茶,需注意以下三點(diǎn)

      ① 茶量少一點(diǎn):

      如果80℃水沖泡綠茶用5g,那么沸水沖泡就減至4g左右。

      ② 注水柔一點(diǎn):

      沖泡綠茶不要像烏龍茶那樣懸壺高沖,應(yīng)避免沸水對(duì)綠茶的直接沖擊,沿著容器邊緣,緩慢輕柔地把水注入,讓沸水與綠茶慢慢接觸、浸潤(rùn)。

      ③ 出湯快一點(diǎn):

      沸水沖泡綠茶要比80℃水沖泡出湯稍快一些,不宜長(zhǎng)時(shí)間浸泡,如果是使用玻璃杯泡綠茶,無(wú)法把茶水分離,最好還是降低水溫再?zèng)_泡。

      用80℃水與沸水沖泡綠茶,不能說(shuō)哪個(gè)更好喝一點(diǎn),只能說(shuō)是兩種完全不同的風(fēng)味,只有親自對(duì)比過(guò)了才能理解。

      所以我們也需要打破自己的慣性思維,茶并非一成不變,而是充滿變化和意外,這也就是茶的魅力吧。

      注:內(nèi)容來(lái)源杯小茶,貴在分享,如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除