茶色素，普洱熟茶的健康密碼-茶友網(wǎng)

25閱讀 2023-09-01 03:26 功效

普洱熟茶，神秘而迷人

無論是它明艷剔透的湯色

稠滑、厚重的口感

還是溫和暖潤(rùn)的健康特質(zhì)

都能讓普洱熟茶成為愛茶人心中最獨(dú)特的存在

普洱熟茶為什么這么美?是什么賦予了它健康有益的特質(zhì)?我們首先要解開

普洱熟茶的健康密碼

與一類名為“茶色素”的物質(zhì)有關(guān)

同時(shí)它們也是影響普洱熟茶湯色的主要元素

茶色素是一類以兒茶素為主的茶多酚類化合物

經(jīng)酶促氧化或非酶促氧化的植物酚性色素

茶色素又可以分為兩大類

一類是脂溶性色素

主要對(duì)茶葉的干茶色澤和葉底色澤起作用

一類是水溶性色素

主要影響茶湯的顏色、口感等

其中，水溶性色素中的

茶黃素、茶紅素、茶褐素

是影響普洱熟茶湯色和健康活性的密碼所在

茶色素如何影響普洱熟茶的湯色?

茶褐素

茶湯紅濃透艷的密碼

普洱熟茶湯色的演變

其實(shí)是茶黃素、茶紅素、茶褐素等不同茶色素

物質(zhì)變化過程中一場(chǎng)奇妙的化學(xué)反應(yīng)之旅

其中，茶褐素是讓普洱熟茶呈現(xiàn)琥珀般紅濃透艷湯色的關(guān)鍵因素而茶褐素的大量累積關(guān)鍵在于熟茶的渥堆發(fā)酵工藝

普洱熟茶在發(fā)酵過程中

原料中的茶多酚會(huì)經(jīng)過一系列氧化、聚合反應(yīng)

形成不同茶色素

過程大概是：茶多酚→茶黃素→茶紅素→茶褐素

這個(gè)過程中，茶色素含量會(huì)動(dòng)態(tài)變化發(fā)酵前期，茶多酚含量大幅減少

茶黃素和茶紅素含量增加

發(fā)酵后期，在微生物的作用下

茶黃素、茶紅素與蛋白質(zhì)

多糖、咖啡堿及脂類物質(zhì)

通過氧化聚合、偶聯(lián)聚合等方式形成茶褐素

茶黃素和茶紅素的含量減少

茶褐素成為主要的多酚類化合物

且含量隨著發(fā)酵時(shí)間的延長(zhǎng)而增加

微生物

茶褐素形成的催化劑

這期間，微生物扮演著重要角色

是茶褐素形成的主要推動(dòng)力

豐富的微生物菌群

分解著茶葉中的有機(jī)成分

激發(fā)釋放著生物酶

這些酶又進(jìn)一步促進(jìn)茶葉中多酚的氧化和縮合

推動(dòng)著茶褐素的形成

最終賦予了熟茶茶湯紅濃透亮的色澤

同時(shí)減少茶的澀味口感變得更加醇厚

給普洱熟茶帶來獨(dú)特的風(fēng)味的同時(shí)

更增加豐富的健康成分

當(dāng)然，不僅僅是熟茶，生茶同樣含有茶黃素、茶紅素及茶褐素，區(qū)別在于各物質(zhì)成分占比不同，使得它們所呈現(xiàn)出的湯色也不一樣，陳化后的生茶以茶紅素為主，熟茶以茶褐素為主。

茶褐素

普洱茶的主要健康因子

茶褐素不僅裝點(diǎn)了普洱熟茶紅濃透艷、亮如琥珀的湯色，更賦予了普洱熟茶的健康功能，相關(guān)研究已證明，茶褐素具有抗氧化、輕體減脂、抗腫瘤等作用。

抗氧化

茶褐素是一種良好的抗氧化劑，能清除自由基，幫助老化機(jī)體抵抗生物氧化，從而起到延緩人體衰老以及預(yù)防多種疾病的作用。

輕體減脂

茶褐素能影響脂肪代謝相關(guān)酶的活性、調(diào)節(jié)腸道菌群以及抑制脂肪細(xì)胞增殖與分化等作用，因此可以降脂減肥，減少疾病的發(fā)生。同時(shí)茶褐素還可以與運(yùn)動(dòng)相結(jié)合，進(jìn)一步加速脂質(zhì)代謝，抑制體重增加。

抗腫瘤

可通過抑制腫瘤細(xì)胞增殖、促進(jìn)腫瘤細(xì)胞凋亡、誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞周期阻滯以及調(diào)控腫瘤細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)以達(dá)到抗腫瘤作用。

因此，普洱熟茶的健康作用受到全世界認(rèn)可，茶褐素功不可沒。

瀾滄味秋日里最瑰麗的“熟之美”

高品質(zhì)熟茶，由于原料品質(zhì)好，內(nèi)含物質(zhì)含量更高，再通過對(duì)發(fā)酵程度的適度控制，讓各種物質(zhì)含量保持上佳狀態(tài)，即使剛出品的前幾年，茶湯也能呈現(xiàn)紅濃透艷的色澤，比如烏金等絕大多數(shù)“瀾滄味”熟茶。

好的熟茶，更會(huì)越陳越香，越陳越好。茶品通過自然儲(chǔ)存陳化，茶褐素還會(huì)隨著陳化年限的延長(zhǎng)而增加，時(shí)間越久，湯色愈發(fā)明艷透亮，口感更加醇厚溫潤(rùn)，如0085，就以湯色“透艷”為一大特色，如紅酒般的明艷透亮，呈現(xiàn)紅寶石的光澤，越是年份長(zhǎng)的0085，越是能夠表現(xiàn)出瑰麗的色彩，讓人過目不忘，印象深刻。