從鮮葉，到可以沖泡的茶，這中間還有一段很長的距離。尤其是對于黑茶而言，加工工序多，生產周期長，因此加工工藝是安化黑茶品質的關鍵。歲越茶，九年專注，純正小產區(qū)安化黑茶!

每一款，都是核心產區(qū)一二級原葉，從鮮葉采摘開始把控，精準發(fā)酵而成，每一款，都經(jīng)過松木或精炭烘焙而成，每一款，都是業(yè)內首屈一指的精良倉儲。

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它的最初模樣

鮮葉采摘下來以后，都要先按照特定的工藝統(tǒng)一制成黑毛茶。制作黑毛茶，費時費力費工，技術難度也較高。歲越一直堅持從鮮葉采摘開始把控，嚴格按照標準采收鮮葉，并及時運送到歲越的高標準生產基地。

圖｜鮮葉

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制作黑茶，殺青為首

殺青作為第一道工序，是后續(xù)工序的基礎。從第一道工序把關，所有鮮葉，適當攤涼，“日采夜制，早采早制”，從鮮葉采收下來，5小時內及時完成殺青，避免時間過長引起的紅變、漚壞。

圖｜等待殺青

適宜的殺青能夠使茶葉更易成條索，香氣更純正；使細胞在揉捻中更易破損，浸出物更多，滋味更純厚。

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揉捻，揉出內質

殺青后趁熱揉捻。高馬茶內質極為豐富，充分揉捻后的茶葉，用手一抓，往往滿手茶汁，且粘性強。

圖｜揉捻

歲越的制茶人揉捻注重節(jié)奏感，十分注意揉捻的力度和時間，輕壓、慢揉、短時揉出茶葉的內質之美。

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渥堆發(fā)酵

渥堆往往被稱為“最關鍵工藝”和“標志性工藝”，對安化黑茶品質形成具有相當重要的作用。

歲越揉捻后的茶葉，立刻進入安化黑茶的特色工序，渥堆。此時剛剛入夏，整個渥堆過程往往需要十幾個小時，茶色漸漸由綠轉黃，并且酵香漸濃。

圖｜渥堆

渥堆工序在整個工藝中極為復雜和重要，歲越的高馬茶渥堆發(fā)酵時全程離地操作，歲越發(fā)酵的特點是木倉離地，日夜值守，精準發(fā)酵，經(jīng)驗豐富的歲越茶人，一抓一看一聞，便可掌握火候，火候一到，立刻解堆上灶。

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七星灶

經(jīng)過長時間的渥堆發(fā)酵以后，可以看到葉色變得黃綠，湊近嗅聞，有濃烈的酒糟香。此時便可開始解堆，上七星灶，進行干燥。

圖｜上灶

先在七星灶上鋪上兩層潔凈的純棉紗布，然后在七星灶口燃炭升溫。全程精炭烘焙，無煙味，無異味，火力均勻。

圖｜上灶

七星灶的干燥過程，須由熟練的工人鋪灑毛茶，以保證灶上的茶，厚薄一致，均勻干燥，這樣品質才會有保證。

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陳放，保留更多滋味

經(jīng)過殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝加工成黑毛茶后，歲越并不急于緊壓，而是放進倉庫，讓其自然陳放，等待合適的時機，再取出來深加工。

圖｜倉庫陳放

安化黑茶的制作工序多，工期長，工藝難。而每一道工序，既受制于前，又約束其后，環(huán)環(huán)相扣。因此制茶需以匠心待之，茶才能煥發(fā)她應有的光彩。真正的好茶，無需噱頭；真正的制茶，從不是游戲。

圖｜開湯

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