下午2：30開始

炎炎夏日，天熱心浮，別人總是勸你“心靜自然涼”，但躁動不安的你可能需要一劑消暑良方。

今天我們就為茶友們準(zhǔn)備了清熱解暑的生普，跟隨楊老師一起來品飲生普、了解生普，揭曉葉底的秘密，度過一段幽靜的慢時(shí)光。

? ? 紅梗產(chǎn)生的原因？

鮮葉中，茶梗里的多酚氧化酶催化茶多酚氧化形成茶紅素。

當(dāng)茶紅素積累到一定程度就會使茶梗呈現(xiàn)紅色。

楊老師為大家講解鮮葉的采摘，茶葉的“走水”，炒制時(shí)的“鍋溫”對茶葉的影響~

什么操作會導(dǎo)致紅梗？

1鮮葉受損

在采摘儲運(yùn)過程中，鮮葉受到不同程度的擠壓或擦碰鮮葉受損就會變紅，進(jìn)而出現(xiàn)紅梗。

2 茶梗過于粗大

采摘時(shí)鮮葉茶梗過于粗大的話，是很難順利殺熟殺透的。曬青茶殺青的目的是盡可能多的保留活性物質(zhì)。單純?yōu)榱吮苊饧t梗而過度延長殺青時(shí)間，往往得不償失。

3 殺青不足

? |攤放過度

攤放過度會導(dǎo)致鮮葉失水率偏高。殺青時(shí)，主要依靠水蒸氣傳到熱量來使酶在高溫下失活，如果鮮葉失水過多，會使導(dǎo)熱介質(zhì)缺乏而導(dǎo)致梗炒不熟。

? |殺青溫度不足，時(shí)間不夠

殺青的原理是利用高溫破壞酶的活性。理想的加工是盡量短的時(shí)間內(nèi)，高溫把鮮葉殺熟殺透，同時(shí)注意不要炒糊。

殺青不足帶有的紅梗比較均勻，且茶喝起來有明顯的青草味。這種情況的茶不利于后期轉(zhuǎn)化。

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? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 美好/時(shí)光

歲月/靜好

當(dāng)水澆注著茶葉，茶葉也隨著沸水起舞，

水霧氤氳起的茶香彌漫飄散，

夏日的煩躁也隨之退去……