古人云：萬兩黃金容易得，一泡好茶卻難求！可見，自古以來，真正的好茶皆為稀罕之物無法用金錢衡量！尤其被譽為中國茶王的安溪鐵觀音，更是萬里挑一可遇而不可求！那么，高品質的安溪鐵觀音具有哪些特征呢？今天，且聽鐵哥泡杯安溪鐵觀音，和君慢慢道來……

　　高品質安溪鐵觀音的四大表現(xiàn)

　　銳

　　意為鐵觀音茶湯的刺激性強，收斂性好

　　1、是茶湯滋味純正，無青、粗、黃、麻、雜等異味；

　　2、是茶水的水浸出物多，醇正而濃厚；

　　3、是茶湯中有細酸、青酸的感覺（這本來是鐵觀音的內含物質之一）,充分激口、舌，甚至連牙縫、齒縫都有茶味；四是可持續(xù)沖泡，耐久性強。

　　鮮

　　比較肥壯的鐵觀音茶青在做青整個過程中都能體現(xiàn)鮮靈性

　　1、它含水量充足，有教大的水壓差，一些氨基酸物質保留多，如茶氨酸，谷氨酸，天門冬氨酸等。

　　2、茶氨酸有甜味和糖香，谷氨酸有教多的鮮味，丙氨酸有玫瑰花香。

　　3、在茶梗中含量教多的茶氨酸，可通過行水輸導于茶葉細胞中。在做青過程中，兒茶素經(jīng)過氨化，形成雙黃烷醇類，無色且溶于水，有一定的鮮味。

　　香

　　安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽”

　　1、在肥厚的鐵觀音鮮葉中，含有較多的高沸點（200℃）的香氣物質，如芳樟醇、苯乙酮等；較多的橙花叔醇、吲哚，則形成韻香。

　　2、在低溫的做青中，可保留較多的青葉醇和二甲硫，可呈現(xiàn)新茶香；

　　3、酶促氧化作用亦使部分蛋白質分解成氨基酸糖類物質經(jīng)氧化形成不同的氨基酸，如琉百酸，蘋果酸，組成了芳香物質；臨醌引起氨基酸的拖氨和拖羧，形成酮類；胡蘿卜素的氧化降解也形成一些香氣。這些酸、醇、酮類物質，也能互相轉化，形成復雜形香氣。

　　韻

　　觀音韻是鐵觀音特有的種姓表現(xiàn)，亦是鐵觀音的香氣和滋味的共同體現(xiàn)。

　　"韻"原來是指聲音的抑揚頓挫，是一種心靈的感受。而把鐵觀音的特性用"韻"來形容，也是把喝了鐵觀音的而產(chǎn)生的回腸蕩氣，精神上的飄然如仙進一步擬人化。

　　在物質感受方面，把享受如蘭似麝的幽香，如生花生仁味或乳香，或蛋香的醇爽感，結合起來，亦是茶水入喉后，讓人感覺回甘、滋潤，試口舌、喉表現(xiàn)出松弛的輕松感，從而達到高壓極致的體現(xiàn)。

　　要達到音韻明顯，首先茶樹的品種要純正，茶青才有鐵觀音特有的內含成分，才有物質基礎；二是做青中，要有一定的發(fā)酵程度，才能使茶青的獨特的成分得到保留和轉化；三是在沖泡品飲中，要正確的品味，抓對鐵觀音的主要特征。

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