茶葉各種復(fù)雜的制作工藝賦予了茶更加豐富的口感與韻味。

但真正最接近茶本身自然味道的答案，

白茶可以回答你。

論白茶的制作工序，在六大茶類中，可以說是最簡單的一種。新鮮采摘的茶葉，置于竹席上經(jīng)日曬或陰干，自然萎凋、干燥，便成了白茶。

沒有復(fù)雜工藝，沒有過多人工干預(yù)，白茶所呈現(xiàn)的，是最接近自然的鮮甜口感。經(jīng)日曬過的白茶，似乎還能嗅到飽滿的“陽光味道”。

1 | 白茶是什么？

六大茶系中的“白茶”，屬微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。不經(jīng)殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶，被稱為白茶。

最原始的制作工藝，以最少的工序進(jìn)行加工，最大程度的保持了保障了芽葉細(xì)胞的完整，所以這種工藝做出來的茶會耐泡很多。

身披白毫的白茶，許多茶葉經(jīng)種種工序，茶毫難免脫落。而白茶在制成之后，白毫依舊根根分明，泡水之后更是剔透晶瑩。

這白毫的主要成分是氨基酸，能為茶葉帶來一種獨(dú)特的“毫香”，如雨后草地一般鮮靈，帶著淡淡的回甘。

茶毫一般出現(xiàn)在嫩芽或嫩葉上，茶葉越嫩，白毫越多，而白茶的等級劃分也與之相關(guān)。頂級的白毫銀針全是嫩葉，毫香自然顯露，其次是一芽一葉或一芽兩葉的白牡丹，再次是以葉片為主的壽眉。

?大多數(shù)人初嘗白茶，都是從福鼎喝起，因?yàn)楦６Φ漠a(chǎn)量更高，也更知名。

茶圣居丨福鼎老白茶（2007）

2 | 福鼎白茶

白茶的誕生

福鼎境內(nèi)的太姥山，曾是古代道教仙家的隱居修行之地，與茶有著難以言喻的淵源。明代《廣輿記》中有記載：“福寧州太姥山出名茶，名綠雪芽。”

直到清朝，福鼎人采菜茶的壯芽制成銀針，即為白毫銀針之雛形。其后，又有人將太姥山上的綠雪芽移植至福鼎點(diǎn)頭鎮(zhèn)，下山后的“綠雪芽”適應(yīng)力極強(qiáng)，嫩芽遍披絨毛，毫色雪白晶瑩，萌芽早，產(chǎn)量高，被稱為“福鼎大白”，也就是今天福鼎白茶的始祖。如今，太姥山上還有一株上百年的福鼎大白母樹，守護(hù)著一方水土。

曬出來的福鼎白茶

早在明代，就已經(jīng)出現(xiàn)了類似白茶的制作工藝。明田藝蘅《煮泉小品》中云：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳?！碑?dāng)然，并非所有茶類都適合生曬，但福鼎大白茶經(jīng)過日曬，的確能激發(fā)出清翠鮮明的風(fēng)味。

想要曬出好白茶，需要根據(jù)風(fēng)向、光照、濕度等因素調(diào)整晾曬方式。

少了綠茶的殺青和紅茶的全發(fā)酵，白茶中的活性酶被較好的保留下來，在陽光照耀下活躍起來，分解茶葉中的蛋白質(zhì)，生成具有鮮味和甜味的氨基酸，也為白茶帶來飽滿甘醇的口感，深吸一口氣，肺納間都是陽光香味。

3 | 不得不喝的白茶？

福鼎人將老白茶奉為消炎殺菌的圣品，小孩感冒、濕疹、牙齦腫痛，都要泡上幾杯老白茶來喝，這在當(dāng)?shù)匾炎兂擅耖g偏方。

老白茶不僅氨基酸含量較高，黃酮含量也明顯增加，而黃酮類化合物具有一定的抗氧化功效，對于預(yù)防心血管疾病也有一定幫助。

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毫香明顯，略帶花香，中段隱現(xiàn)青葉香，香氣高揚(yáng)。入口醇爽鮮甜，滋味悠長回轉(zhuǎn)，延綿不絕，回甘突出有余韻。

不是所有的“白茶”都是白茶，

不是所有的白茶都來自茶圣居，茶圣居白茶值得你細(xì)細(xì)品味。

茶圣居本著質(zhì)量第一，客戶至上的發(fā)展原則，多年來致力于調(diào)高產(chǎn)品質(zhì)量、調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，來更好的服務(wù)普羅大眾，特決定2018年福鼎白茶系列將進(jìn)行調(diào)價處理，新價格將于12月1日正式執(zhí)行，望周悉~

茶圣居丨福鼎老白茶（2010）

茶圣居丨福鼎老白茶（2011）

茶圣居丨牡丹王白茶

茶圣居丨白毫銀針

茶圣居丨父愛如山老白茶

茶圣居丨十周年紀(jì)念茶餅