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所謂“黃片”，說白了就是老茶樹上的老葉子，因為多數(shù)老葉時間長了會泛黃，“黃片”因此得名。

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01

什么是黃片茶？

黃片茶，顧名思義，黃片當然是黃色的“片”，請注意，不是“條”，是“片”。究其成因，一是采摘粗老，一般表現(xiàn)為第三葉或者第四葉；二是揉捻時沒有揉捻到位，條索比較疏松；對于相對粗老的茶青來說，殺青會造成葉片快速失水，而導致顏色發(fā)黃或綠色更深。因此，如果不把這部分茶菁挑出來，那么壓成型后容易有花雜的感覺，實在不好看。就像穿衣指南里常說，衣服搭配不能超過三個色一樣，茶餅也是，黃的，綠的，黑的，白的，再加上各種雜間色，想想也夠了……如果有人說，老黃片是“病葉、枯葉”，那就是瞎扯了！

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02

黃片茶有多少種分類？

普洱茶黃片一般都指老黃片，就是大家常見的葉大，色黃，質老的那種，但這里專門分了一類小黃片出來，小黃片與老黃片不僅色澤有所差異，就連外形，條索都不一樣。

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（右上角為一般意義上的老黃片，左下角為挑揀完成的小黃片 ）

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（老黃片和小黃片壓制成型后的對比）

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小黃片與老黃片不同，小黃片是嫩薄葉片，通常是因為早春或是干旱，導致葉質較薄、偏黃。另外，很多成條但顏色偏青黃的茶青，也會因為色狀不均被單獨條件出來，而老黃片，一般是指級別較粗老的不成條，成片的大葉或者老葉。

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（諸如這類，雖不是黃色，但也會因為色狀不均勻被挑揀出來）

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03

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老黃片和小黃片口感上有什么不同？

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老黃片因為生長周期長，葉片發(fā)育成熟度高，葉片內茶多糖含量較高，咖啡堿和茶多酚含量低，所以品飲時苦澀度低，茶湯甜度高，但粗老味明顯，且因為，葉片革質化明顯，所以茶汁出湯慢，耐泡度高，比較適合煮出來喝，若是煮之前，先用火焙烤過，口感更加香甜，在西雙版納，各個山頭的茶山老百姓都是這樣煮食的，干活之前先濃濃地熬一杯，干活回來之后，還會用茶水泡飯來吃，香濃味美！

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（南糯山的老奶奶，96歲，天天都要喝煮黃片）

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與老黃片不同，小黃片是早春時葉質較薄的幼嫩茶箐，品飲時不僅苦澀度相對較低，甜度也很高，而且，如果遇到壓制之前挑揀過雜質和大片的那種良心產品，不僅沒有老黃片那種葉片纖維化后的粗老氣，反而香氣更加醇和清遠，比起細嫩茶青又更加耐泡！最重要的是，性價比高！愛茶的都喝古樹頭春，愛茶又懂茶的遇到小黃片，喝都舍不得喝，都存著呢！留它十年八年的，那叫“金不換”！

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