特種綠茶之扁片形茶

先來(lái)了解一下

?

“做形”

不是一個(gè)獨(dú)立的工序

而是邊加熱邊做形

?

殺青過(guò)程中做形：

浙江的西湖龍井

安徽的老竹大方

湖北的鄂南劍春

?

干燥過(guò)程中做形：

安徽的太平猴魁

?

以西湖龍井為首的扁片形

再來(lái)學(xué)習(xí)一下理論知識(shí)

?

【分類】

?

歷史上有西湖龍井與旗槍

現(xiàn)在統(tǒng)稱龍井茶

地理標(biāo)志產(chǎn)品

西湖產(chǎn)區(qū)

杭州市西湖區(qū)

西湖風(fēng)景名勝區(qū)

所生產(chǎn)的為“西湖龍井”

?

錢(qián)塘產(chǎn)區(qū)

杭州市蕭山、濱江、余杭、富陽(yáng)、

臨安、桐廬、建德、淳安等縣

?

越州產(chǎn)區(qū)

紹興市紹興、越城、新昌、嵊州、諸暨等縣

上虞、磐安、東陽(yáng)、天臺(tái)等縣

?

這兩個(gè)區(qū)域生產(chǎn)的有：

新昌大佛龍井、嵊州越鄉(xiāng)龍井、桐廬鶴山龍井等

?

?

【品質(zhì)特點(diǎn)】

?

標(biāo)志性特征

“色綠、香郁、味醇、形美”

?

外形扁平、光滑、挺直

色澤嫩綠或翠綠油潤(rùn)（呵呵，糙米色呢？）

湯色嫩綠明亮

香氣高爽馥郁持久

滋味醇厚甘鮮

葉底芽葉成朵，嫩綠明亮

?

等級(jí)設(shè)置：

精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)、五級(jí)

?

?

【鮮葉要求】

?

群體種、43號(hào)、長(zhǎng)葉種的新稍嫩芽葉

?

特級(jí)鮮葉：

一芽一葉初展

芽葉夾角度小

芽長(zhǎng)于葉

芽葉勻齊肥壯

芽葉長(zhǎng)度不超過(guò)2.5cm

?

四級(jí)鮮葉：

一芽二葉至三葉

三葉不超過(guò)50%

葉長(zhǎng)于芽

長(zhǎng)度不超過(guò)4.5cm

?

等級(jí)不同，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同

?

?

【工藝流程】

?

（這個(gè)在說(shuō)手工茶時(shí)介紹過(guò)）

龍井基本加工工藝：

鮮葉驗(yàn)收—鮮葉攤放—青鍋—攤涼回潮—輝鍋

?

純手工加工流程：

鮮葉驗(yàn)收與攤放—手工青鍋—青鍋葉分篩—手工輝鍋—干茶分篩—挺長(zhǎng)頭—復(fù)篩后歸堆—收灰與貯藏

?

半手工加工流程：

鮮葉分類分級(jí)—鮮葉攤放—機(jī)械青鍋—攤涼回潮—手工輝鍋—干茶分篩—挺長(zhǎng)頭—復(fù)篩后歸堆—收灰與貯藏

?

?

作為茶客

了解這些就可以辨別使用

具體的加工流程什么樣？

明天再繼續(xù)分享

還是循序漸進(jìn)吧

喝杯普洱，消化一下