1.白茶是什么茶？

是中國(guó)傳統(tǒng)六大茶類(lèi)之一，只通過(guò)‘‘萎凋+干燥’’工藝制作的茶葉，屬輕發(fā)酵。

2.萎凋和干燥是什么？

萎凋是指鮮葉失去水分的過(guò)程；干燥是指將含水量控制到達(dá)標(biāo)的使后期存放不會(huì)因含水量過(guò)高而導(dǎo)致茶葉變質(zhì)。

3.白茶有多少種？

按鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，可分為3種：白毫銀針、白牡丹、壽眉\貢眉。

傳統(tǒng)日光萎凋工藝

白毫銀針

?????????白毫銀針的產(chǎn)地為福建省福鼎市、政和縣。清嘉慶初年（公元1796年），福鼎用菜茶（有性群體）的壯芽為原料，創(chuàng)制白毫銀針。約在1857年，福鼎大白茶品種茶樹(shù)在福鼎市選育繁殖成功，于是1885年起改用福鼎大白茶品種茶樹(shù)的壯芽為原料，菜茶因茶芽細(xì)小，已不再采用。政和縣1880年選育繁殖政和大白茶品種茶樹(shù)，1889年開(kāi)始產(chǎn)制銀針。

白毫銀針還可按采摘時(shí)間及樹(shù)種來(lái)細(xì)分：

米針\頭采白毫銀針(稀缺，指茶樹(shù)開(kāi)春的第一采，特征是芽胞細(xì)小緊實(shí)偏短狀)

荒山料白毫銀針(稀缺，特征是采摘處有馬蹄頭及小鱗片)

菜茶種白毫銀針(稀缺，細(xì)小芽頭帶小葉，茸毫不顯，呈墨綠色)

還有春天或秋天的單芽，定位為普通的白毫銀針，芽胞細(xì)長(zhǎng)且不緊實(shí)。

白牡丹

??????????白牡丹在公元1922年前創(chuàng)制于建陽(yáng)水吉。據(jù)《建甌縣志》載：白毫茶出西鄉(xiāng)、紫溪二里……廣袤約三十里。白牡丹為福建特產(chǎn)，1922年政和開(kāi)始制造白牡丹遠(yuǎn)銷(xiāo)越南，現(xiàn)主銷(xiāo)港澳及東南亞地區(qū)，有退熱祛暑之功，為夏日佳飲。
????????? 白牡丹在1922年以前創(chuàng)制于建陽(yáng)水吉，1922年以后，政和縣開(kāi)始產(chǎn)制白牡丹，成為白牡丹主產(chǎn)區(qū)。20世紀(jì)60年代初，松溪縣曾一度盛產(chǎn)白牡丹?，F(xiàn)在白牡丹產(chǎn)區(qū)分布在政和、建陽(yáng)、松溪、福鼎等縣市 。

白牡丹還可按采摘標(biāo)準(zhǔn)不同來(lái)細(xì)分：

極品白牡丹（茶樹(shù)開(kāi)春的第一采，特征一芽一葉）

一級(jí)白牡丹（一芽一二葉）

二級(jí)白牡丹（一芽二、三葉）

三級(jí)白牡丹（春尾茶，特征少芽多葉，如嫩度不夠可歸類(lèi)壽眉）

壽眉\貢眉

?????????貢眉，又被稱(chēng)為壽眉，是白茶中產(chǎn)量最高的一個(gè)品種，其產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。主要產(chǎn)于福建建陽(yáng)縣，建甌、浦城等縣也有生產(chǎn)。產(chǎn)量約占白茶總產(chǎn)量一半以上。

???????? 壽眉其形因披滿白色的茸毛，狀如壽星的眉毛，因而稱(chēng)曰：“壽眉”，清朝廷官員聞悉后，便將索購(gòu)的“南坑白”進(jìn)貢朝廷。上乘的“壽眉”便改稱(chēng)為“貢眉白茶”，深得朝野上下垂青。新中國(guó)成立后，在1984年安徽舉辦的全國(guó)名茶鑒定會(huì)上，貢眉白茶被評(píng)為中國(guó)名茶，從此披上國(guó)字號(hào)的金招牌。壽眉\貢眉選用的茶樹(shù)品種一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和“福大”、“政大”的有性群體種。制作貢眉原料采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽二葉至三葉，要求含有嫩芽、壯芽，所以嚴(yán)格上比壽眉級(jí)別要高。壽眉\貢眉的初制、精工藝與白牡丹基本相同。其內(nèi)含物和保健功效也與白牡丹相差無(wú)幾，但其感官的品質(zhì)卻與白牡丹不同，相對(duì)粗老些許。

壽眉/貢眉(細(xì)分):
二者區(qū)分就是貢眉等級(jí)高些，芽多些;而壽眉等級(jí)芽少葉多，比較粗老。

春尾壽眉（護(hù)理茶樹(shù)時(shí)期不推崇此等級(jí)茶）
夏季壽眉（為保護(hù)茶樹(shù)不過(guò)分采摘，個(gè)人不推崇夏季茶）

初秋貢眉（8月20左右）

白露貢眉

寒露壽眉

大葉冬茶壽眉