當您喝茶時，有沒發(fā)現(xiàn)茶湯的表面上飄著一股白色的“霧氣”。

這種白色的霧氣被稱為“茶氳”或“湯氳”，并不是什么雜質(zhì)，其實是茶湯中脂溶性物質(zhì)的呈現(xiàn)。

“氳”音“yun”，意指“天地間和合而盈盛的氣”。

茶湯上所產(chǎn)生如白霧般的氣體為“茶氳”。

一、茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)越多，效果越明顯。

二、湯色越深，容易對比產(chǎn)生，越容易被發(fā)現(xiàn)。

三、沖泡時湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)較多越容易產(chǎn)生。

四、氣溫較低、氣壓偏低時，也較容易產(chǎn)生。

五、盛湯的容器，也會稍有影響，使用白瓷器皿則更為明顯。

六、茶的內(nèi)含物營養(yǎng)物質(zhì)豐富，越容易出現(xiàn)茶霧。

有哪些因素會影響“茶氳”的呈現(xiàn)效果呢

?茶湯內(nèi)有一些脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和一些揮發(fā)性香氣成分，這類浸出物質(zhì)比重較輕，漂浮于湯面之上，因湯面為脂溶性物質(zhì)為主，若茶湯上下溫差大時，在茶湯上就容易產(chǎn)生茶氳。

大家平時喝茶，一泡茶湯沖出來，被那個香氣吸引，都急著品嘗，根本不會注意到這些奇特而有趣的現(xiàn)象。

其實，觀察茶霧，看茶湯的顏色變化，細品茶的濃淡豐潤，這些才是除了品茶之外更加有意思的事。是喝茶給我們額外的驚喜。

茶霧存在于茶湯表面上，那是一層非常薄的油霧，肉眼很難看到，在排除茶葉、水、容器受污染的可能性后，如果你所泡的茶是武夷巖茶，有一層油霧是再正常不過的。

茶油把茶和空氣分隔，而茶水的溫度高，產(chǎn)生的水蒸氣沒法散到空氣中，然后很快地冒出，飛入空氣中迅速消失。

所以仔細看，茶霧的形狀是不停在變化的，有時如煙，有時如如柱，娉娉婷婷，美妙無比。

茶霧在陰天很難觀察到。這是因為氣壓在作怪。陰天的氣壓低于晴天，所以當我們沖泡巖茶時，氣泡會極快地冒出油面，難以形成茶霧。

而冬天，氣溫低，茶霧會更加明顯。在茶湯氤氳間，茶霧如美麗的仙子，裊裊動人。

此外，茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶茶湯特有的“專利”。

沖泡武夷巖茶、老白茶，或其他一些發(fā)酵較重的茶，也會在湯面上形成白色霧氣。

茶霧是怎么形成的？

這跟水的溫度有相當大的關(guān)系。中學物理老師講過，霧的形成是水蒸氣包裹揮發(fā)物形成的，氣溫水溫都是影響因素。

茶霧的多少，與茶的品質(zhì)有間接關(guān)系，但不完全正面相關(guān)。

另外，茶葉中茶毫的含量對“茶霧”或者說“茶氳”的形成也有十分大的影響。

茶毫，是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營養(yǎng)物質(zhì)。比如白毫銀針，它的芽頭上就披滿了白毫。

一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。

茶毫的多少在很多情況下是茶葉嫩度一個重要指標。也是茶霧形成的另一個標準。

除此以外，茶器的外形、茶湯的溫度、當時茶湯與空氣的溫差等也會影響茶霧的形成。

凝視茶湯上的霧氣，讓人仿佛置身飄渺的茶山云霧之中一般，感受大自然的靈動。