日本午夜一区二区三区,欧美日韩亚洲有码,日本一区二区久久,久久精品久久精品

  • <ul id="ieuqt"></ul>
    1. <td id="ieuqt"><tbody id="ieuqt"></tbody></td>
    2. <div id="ieuqt"><listing id="ieuqt"><noframes id="ieuqt"></noframes></listing></div>
      存茶,選擇香氣還是湯質(zhì)?
      茶友網(wǎng)首頁 個人中心
      下載APP 下載APP
      手機訪問 手機端二維碼
      一頭大象-普洱茶

      存茶,選擇香氣還是湯質(zhì)?

      知識星球選錄? NO.42
      “活性物質(zhì)高的茶,才值得存放”


      提問:

      香氣高的茶和湯水厚的茶,誰更值得存?


      回答:


      茶的香氣和湯質(zhì)屬于風格,風格可以影響喜好,但不能代表品質(zhì)。


      在越陳越香的語境下,判斷是否值得存放需要看活性,也就是回甘、生津、體感的強度和持久度。



      1

      香氣是風格的表現(xiàn)



      先來看看一款茶的風格是怎樣形成的:


      風格的形成:品種+地域+工藝

      風格的表現(xiàn):香氣+滋味+質(zhì)地


      |品種


      品種決定了茶葉主要的風格。勐庫大葉種、勐海大葉種、易武綠芽茶、景邁細芽茶等,不同的品種,風格表現(xiàn)都有很大的區(qū)別。


      如勐庫大葉種的底層香氣具有木香和陳香,勐海大葉種沒有明顯香氣,但湯質(zhì)具有果凍感,易武綠芽茶具有低沉而馥郁的木香、花香等。



      |地域


      地域方面,海拔、水分、遮陰情況等都對風格產(chǎn)生影響。


      海拔高的茶樹,茶樹細胞液濃度較高,茶湯較醇厚;充足的水分能夠保證茶樹的生長,從而吸收更多的營養(yǎng);云霧多的環(huán)境,新梢持嫩度高,茶湯顯得更鮮爽。



      |工藝


      正確工藝可以保留大量的活性。如果是低溫長炒的茶,新茶雖然香甜度高,適口性好,但由于活性物質(zhì)保留過少,并不利于存放。



      2

      越陳越香的原理


      ?

      越陳越香是普洱茶審美的核心。


      普洱茶隨時間存放的過程中,湯質(zhì)會越變越厚,喉韻越變越深。如果從替代的方向說,就是茶葉的活性轉(zhuǎn)化為醇厚度的過程。



      越陳越香,主要路徑是微生物的轉(zhuǎn)化。


      微生物活動會裂解茶葉的纖維,將本來不溶于水的物質(zhì)切斷使之可溶于水,于是湯質(zhì)越來越厚;纖維鏈中的蛋白質(zhì)脫離出來,產(chǎn)生游離氨基酸,于是喉韻加深。


      ?

      3

      什么樣的茶值得存放?

      ?


      明白了茶葉越陳越香的原理,什么樣的茶值得存就一目了然了——內(nèi)含物質(zhì)豐富、活性好的茶。



      茶葉中的能量物質(zhì)就是微生物活動的基礎(chǔ)。


      所以,不論是香氣高揚的茶,還是湯質(zhì)醇厚的茶,只要活性好,能量物質(zhì)足夠多,都值得存放。



      感謝知識星球成員“順”的提問

      更多提問請關(guān)注知識星球