泡巖茶時(shí)，我們會(huì)看到茶湯表現(xiàn)會(huì)有一層泡沫。

很多人認(rèn)為這是茶葉農(nóng)藥殘留，

或者茶葉品質(zhì)不好！

或者是煮水過程中產(chǎn)生的污垢！

會(huì)選擇把泡沫“刮”掉！

起泡沫的是一種叫“茶皂素”的物質(zhì)，茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性。還具有很強(qiáng)的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。

茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，味苦而辛辣，難溶于冷水，也含有對(duì)人體有益的物質(zhì)。

茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對(duì)食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。另外茶皂素還有促進(jìn)體內(nèi)激素分泌、調(diào)節(jié)血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等功效。