前段時間接觸一位新茶友，他非常喜歡小青柑，覺得小青柑小巧可愛，又方便沖泡，真是不錯的選擇，但是昨天他突然問我：為什么他的小青柑上面長了一層白白的東西？看著又不像發(fā)霉，是不是不能喝了呀？說到這里，小編不得不與茶友們分享一下小青柑表面這層白霜。

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小青柑表面的白霜是什么？

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這個白霜并不是發(fā)霉所導致的，而是在柑普茶制作過程中，柑皮經高溫烘焙后釋放出的柑油在存放的過程中形成的結晶，屬于正常現象，含有糖份，對品飲以及柑普品質并無影響。

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通常來說，只有青皮才會有“白霜”的現象。在所有的柑果中，只有柑仔才會起霜，因為柑仔的柑油量是最高的，而隨著柑果的成長柑油的含量會逐漸降低轉化為糖分；且越是核心產區(qū)的柑果，柑皮上的油包越多，起的白霜也就越多，在新會當地，用柑胎、柑仔制成的產品，白霜越多越受歡迎。

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“白霜”的作用

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什么，白霜還有作用？是的，小青柑表面的白霜非但沒有壞處，反而還有很多的好處呢。白霜有著豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，《醫(yī)學衷中參西錄》就有記載：柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥。所以，小青柑表面的白霜是一種具有很強的保健功效物質，可治慢性支氣管炎、干咳、咽炎等。

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雖說小青柑表面的白霜非常好，但我們也不排除有些小青柑表面的白色物質確實是因為存放過程中沒有注意受潮發(fā)霉了。那么，我們應該怎么來區(qū)分小青柑是發(fā)霉了還是長白霜了呢？

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一般來說，正常的“白霜”，嗅之無霉味，更無刺鼻的氣味，長了白霜的小青柑用手去捏還能聽到明顯而清脆的響聲，是干燥的，是可以喝的。

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而發(fā)霉的茶聞上去會有較強的刺激性霉味，茶葉里面也會滋生多種有害細菌，發(fā)霉的小青柑一般會回軟。

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當然，值得注意的是茶發(fā)生霉變也可能會出現白沫或綠毛。霉變的茶，霉變的地方都是成片的。就普洱餅茶、磚茶、沱茶來說，霉變的產品不夠硬，會比較柔軟一些。霉變的茶品用手仔細感受，會發(fā)現茶葉有受潮的跡象，茶葉不夠干、脆，因為受潮，不容易捻碎，而沒有發(fā)生霉變卻有白色附著物的茶，干而且脆，用手一揉一捻，很容易弄碎。

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所以，我們可以根據以上這些跡象來判斷小青柑表面的白色物質究竟是白霜還是發(fā)霉。你get到了嗎？歡迎在文章底部的留言板內留下您對小青柑白霜與霉變的認識，與我們一起走進小青柑。