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回答該問題所需知識點：

一、雨水對制茶的影響

二、雨水對茶樹生長的影響

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首先，春茶期間雨水過多是會影響茶葉品質(zhì)的，尤其是影響茶葉的制作。

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雨水對制茶的影響

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傳統(tǒng)曬青毛茶的制作流程是：鮮葉—采摘—攤晾—殺青—揉捻—日光干燥。

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春茶采制期間雨水過多，很容易影響鮮葉的含水量和干燥。

｜含水量

鮮葉采摘之后，需要攤晾使其均勻走水，以便殺青，同時散去青草氣。如果采制期間雨水較多，鮮葉帶有雨水，則含水率過高，殺青葉易發(fā)黃，香氣容易低燜。

｜干燥

曬青茶依靠日光干燥，多雨的天氣對曬青茶的影響非常大。

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理想的工藝需要當(dāng)天曬干。陰雨天會導(dǎo)致干燥不及時。

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雨水對茶樹生長的影響

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過多的雨水也會影響茶葉的品質(zhì)。

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原因跟農(nóng)業(yè)規(guī)律有關(guān)：

充足的水分會增加發(fā)芽率。在同樣的土壤養(yǎng)分供給下，茶樹發(fā)芽量增多，鮮葉的質(zhì)量自然會下降。

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