《1》

 

存白茶的時(shí)候，很多朋友喜歡存白茶餅。

 

因?yàn)椴栾灢徽伎臻g。

 

確實(shí)，很多朋友都反映，我家放不下茶了，我家的屋子全塞滿了你的茶。

 

曬過來的圖片里，滿屋滿柜滿墻，都是村姑陳家的白茶箱子。

 

又激動又感動。

 

茶餅省空間，同樣的1立方米，存茶餅，是存散茶的好幾倍。

 

并且，同一款茶，存放經(jīng)年后，散茶和茶餅所呈現(xiàn)出來的風(fēng)味，是截然不同的。

 

比如今早喝的2016白露散茶（秋香壽眉）和2016白露餅茶（蝶戀花）。

 

在散茶期，同一批采下來，同樣的日光萎凋，同樣的烘干儲存。

 

不同在于，一個(gè)散放著存箱，一個(gè)壓成餅存箱。

 

兩年之后，它們綻放出了不同的光華。

 

這就是壓餅工藝賦予白茶的新的魅力。

 

 

 

《2》

 

當(dāng)然，存茶餅，并不是越老越好。也不是越老越貴。

 

首先要看工藝。

 

工藝好的，產(chǎn)區(qū)正的，才有可能經(jīng)過陳化之后，轉(zhuǎn)化成優(yōu)質(zhì)的老白茶。

 

好的產(chǎn)區(qū)，是指白茶的核心產(chǎn)區(qū)，比如福鼎。比如福鼎的太姥山。

 

好的工藝，則要求茶青在加工制作時(shí)，要經(jīng)過日光萎凋，以及薄攤萎凋。

 

日光萎凋的好處，在前幾天的文章里介紹過，沒看過的看官，可以點(diǎn)擊鏈接：（不是每款純?nèi)諘竦陌撞瓒寄芙泻冒撞?，還需這個(gè)工藝！）

 

當(dāng)然，并不是所有自稱“日光萎凋”的白茶，都真的是日光萎凋。就像并不是所有自稱“牛欄坑肉桂”的茶，都是真的牛肉。

 

如何才能在一堆日光萎凋的白茶中，挑選出真正的日光萎凋白茶呢？

 

村姑陳認(rèn)為，主要還是要掌握以下幾個(gè)要領(lǐng)：

 

看顏色。2.觀條形。3.喝茶湯。4.看葉底。

 

學(xué)會了這幾點(diǎn)，才會擁有火眼金晴，一眼就看穿這餅茶的前世今生，判斷出它是否有值得陳化成為優(yōu)質(zhì)老白茶餅的資格。

 

當(dāng)然，如果你閱餅無數(shù)，經(jīng)驗(yàn)豐富，那只需要第一步，看顏色，就能看出一塊餅是什么工藝。

 

比如，下面這塊餅。

 

 

 

 

《3》

 

這個(gè)餅，當(dāng)朋友發(fā)過來的時(shí)候，村姑陳一眼就看出， 它并非真正的日光萎凋白茶。

 

為何？

 

看顏色。

 

這塊餅的顏色，單調(diào)樸素，呈現(xiàn)出深重的咖啡色，黃褐色，土黃色。

 

它符合非日光萎凋秋壽眉的顏色特征。

 

這種素凈到寡淡的色彩，一望便是秋壽眉用“室內(nèi)萎凋槽”做出來的秋茶的標(biāo)準(zhǔn)顏色。

 

出現(xiàn)這種單調(diào)乏味的顏色，是由于萎凋槽很深，而制茶師又基于多做點(diǎn)茶的考慮，把茶青攤得很厚。

 

當(dāng)整個(gè)槽的茶葉厚厚堆積在一起，又悶又潮濕，內(nèi)部溫度高而散不出去，悶得葉綠素蒸發(fā)，青葉顏色變得發(fā)黑，顯暗，顯舊。

 

然而，這種顏色，許多茶商非常喜歡，因?yàn)榕f，可以貼上老白茶的標(biāo)簽，或者加上一年的年份出售。

 

銷售業(yè)績會比當(dāng)新茶出售高很多。

 

利字當(dāng)頭之下，厚堆渥堆白茶，甚囂塵上。

 

（茶友供圖，非日光萎凋餅）

 

（日光萎凋餅）

 

( 日光萎凋餅，2015年春壽眉《醉春煙》)

 

 

《4》

 

這個(gè)餅，擁有粗大的梗和圓闊的葉，一看就是壽眉級的。

 

壽眉，分為春壽眉和秋壽眉。

 

正常日光萎凋工藝制作出的春壽眉和秋壽眉是什么顏色的呢？

 

春壽眉，采摘的時(shí)候天氣較冷，溫度低，日照弱，做好之后，茶的顏色是綠白二色相間——葉綠芽白，仿佛白衣綠裙的仙子。

 

秋壽眉，分為立秋，白露，寒露三節(jié)。從節(jié)氣的氣候變化來看，這三個(gè)節(jié)氣的溫度呈現(xiàn)出從高到低的趨勢，日照也是從強(qiáng)到弱在變化。

 

這些氣候上的變化，呈現(xiàn)在成品茶的顏色上，便表現(xiàn)為顏色五彩，像七色彩虹。立秋壽眉黃色系多于綠色系，白露綠色系多于黃色系，到了深秋寒露，更深露重，基本上黃色系就成為點(diǎn)綴了。

 

所以，春壽眉是素凈淡雅的鮮綠和亮白，像接天連葉無窮碧，映日荷花別樣紅。

 

而秋壽眉的鮮艷明快，像童話里的七色花，代表著幸運(yùn)，幸福和對未來生活的無限向往。

 

 

 

《5》

 

是不是日光萎凋，第一眼，先看顏色。

 

無論春茶還是秋茶，只要它在新茶時(shí)期，它的顏色必定是鮮艷的，亮麗的，活泛的。

 

如果剛做好的新茶，就顏色發(fā)黑，黯淡，呆板，枯朽，那么，不是被渥堆，就是被大火烤過。

 

只有被人為重重折磨過的白茶，才會像蘇軾筆下的自己那樣，塵滿面，鬢如霜。

 

這些茶，與自己原先的伙伴們就算碰到了，也應(yīng)該“縱使相逢應(yīng)不識”吧。

 

 

日光萎凋的白茶，就算老了，成為老白茶，它的葉片一樣是泛著光澤的，有活力的，雖然顏色褪了，淡了，但是勁道還在。

 

這也難怪我們能在頂級的老白茶里，喝到淡花香和干草香，這兩種原本屬于新茶的香氣元素。

 

日光萎凋的白茶從新茶到老茶的過程 ，大晏老早寫了一首詩來形容：

 

檻菊愁煙蘭泣露。

羅幕輕寒，燕子雙飛去。

明月不諳離恨苦。

斜光到曉穿朱戶。
昨夜西風(fēng)凋碧樹。

獨(dú)上高樓，望盡天涯路。

欲寄彩箋兼尺素。

山長水闊知何處。

 

是的，我們買下一餅茶，悠悠經(jīng)年間，等它老去。

 

山長水闊，朋友都遠(yuǎn)去了，連寄信都不知道址。

 

幸好，還有一餅老白茶陪著我們。

 

望盡天涯路。