新會柑已進入成熟季，

　　一個個新會柑猶如一個個小燈籠，

　　把新會的柑園點亮。

　　每到這個時間，

　　會有很多網(wǎng)友咨詢：

　　新會柑怎么挑選？

　　有了新會柑，怎樣做成新會陳皮？

　　我們今天就來介紹一下，

　　如何一步一步做出好陳皮。

　　首先你得有個新會柑

　　正宗的新會柑，

　　必須是新會種(zhǒng)，新會種(zhòng)，

　　即只有在新會范圍內(nèi)種植的新會茶枝柑，

　　才能稱為新會柑，

　　才是制作正宗新會陳皮的道地原材料。

　　優(yōu)質(zhì)的新會柑應該是這樣的：

　　形扁、蒂小、臍凹、皮薄

　　摘柑時，

　　要用柑橘剪在靠近果蒂的地方剪下

　　由新會柑到新會陳皮，要經(jīng)過以下幾步：

　　Step1：清洗

　　給新會柑“洗個澡”，讓開出來的果皮更加干凈衛(wèi)生。

　　Step2：開皮

　　用正三刀法或?qū)ΨQ二刀法把新會柑皮開成均勻的三瓣，根據(jù)個人喜好選擇即可，個人覺得正三刀法開的皮形態(tài)更美觀，而二刀法開皮方法更簡單。

　　正三刀法：果蒂朝下，從果底向果蒂將果皮剖開大致相等的三瓣，留果蒂部相連，把皮剝開。

　　對稱二刀法：果蒂朝上，從果肩兩邊對稱反向弧劃兩刀成三瓣，留果底部相連，剝下果皮。

　　視頻示范：

　　Step3：翻皮

　　剛開好的果皮不要馬上翻皮，不然容易導致果皮破裂。應先將已開好的鮮果皮置于當風、當陽處，使其自然失水萎蔫，質(zhì)地變軟后翻皮，使橘白向外。

　　視頻示范：

　　Step4：干皮

　　選擇晴朗、干燥天氣，將已翻好的果皮置于專用曬皮容器或曬場內(nèi)自然晾曬干，內(nèi)囊朝上平鋪，讓陽光能照射均勻，且不要重疊。

　　Step5：貯藏陳化

　　用透氣性好，無異味和污染的材料包裝，在地勢較高、自然通風、干燥的地方，離地、離墻、離頂存放。陳放三年以上，才能稱之為陳皮。