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      【總第1664期】【大滇說茶】大滇說茶1001夜之344   漫話初制所之一
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      一頭大象-普洱茶

      【總第1664期】【大滇說茶】大滇說茶1001夜之344 漫話初制所之一



      在普洱茶的制作過程中,鮮葉采摘完成后,需要進行攤晾、殺青、揉捻、曬青等工序,這些過程,統(tǒng)稱初制。集中完成這個工序所需要的場地,稱為初制所。

      初制過程,早期是茶農在家里完成,隨著行業(yè)的發(fā)展,對制茶工藝的要求越來越高,以及規(guī)?;男枨?,初制所如雨后春筍一般遍布茶山了。

      初制所


      初制所,是順應普洱茶規(guī)?;?、規(guī)范化、衛(wèi)生化等現代普洱茶工業(yè)要求的產物,我們來做具體分析:

      一、規(guī)?;?/strong>

      隨著精制廠家以數百噸、成千上萬噸的產量的規(guī)?;l(fā)展,精制廠不太可能直接從農戶手中以數十公斤、數百公斤收購毛茶,太多供應商必然會帶來品質和價格的不可控。廠家直營的初制所以及合作伙伴的初制所,將成為精制廠的主要原料來源。

      單個初制所可以提供從幾噸到上千噸這樣的毛茶生產能力,在工業(yè)化時代,必將是普洱茶產業(yè)里非常重要的一環(huán)。

      二、規(guī)范化

      初制所基本都有相對規(guī)范的工藝流程,通常規(guī)定了不同季節(jié)不同鮮葉的攤晾時間、殺青標準、晾曬標準,對于高端茶,通常采用手工殺青,對于大眾茶,通常采用機器殺青。在春季陽光好的時候,直接陽光下曬干;陰天或者雨天,則在大棚里,晾曬結合,完成干燥過程。

      三、衛(wèi)生化

      傳統(tǒng)農戶炒茶,衛(wèi)生條件較差,毛茶與雜物一起堆放,甚至吸收柴火煙味等異味。專業(yè)的初制所,大幅改善了衛(wèi)生條件,較少見到毛發(fā)、雞毛、糧食顆粒等異物。



      初制所


      初制所的業(yè)主方,主要有三種:

      一、廠家自建

      廠家自建的初制所,一般設施較好,規(guī)模較大,一般和自有基地相結合,通常不對外銷售毛茶,只是用于自己品牌制作成品。由于名山名寨原料的稀少、以及價格混亂、魚目混珠,使得中小品牌都有自建初制所的沖動。然而,也有部分廠家僅僅只當做茶山上的活廣告,建了初制所,不收茶或者少收茶,卻生產大量名山茶,引起很多爭議。

      廠家自建初制所的主要利益訴求是:基于長期收購和茶農的合作,以較好的價格收購到正宗原料,保障自己品牌的質量。

      二、茶農自建

      在頂級名山名寨如老班章、冰島昔歸等,茶農在有了一定經濟基礎后,也建設了更大規(guī)模、條件更好的初制所,甚至連帶吃喝玩樂一體化的設施都準備了,儼然一副茶葉農家樂的現象??蛻舳鄶凳莻€人或者小規(guī)模茶商。

      茶農自建的初制所利益訴求是用規(guī)范的初制所制作,以更好的價格賣掉自家的毛茶。

      三、專業(yè)初制所

      這一類的初制所,業(yè)主既不是茶農,也不是精制廠,而是以收購鮮葉制作毛茶出售為主要生意模式,往往在低價市場占據了主流,也是大規(guī)模茶廠的主要供應商。



      初制所


      由于初制所所處山頭不同,市場定位不一樣,在初制所之間也存在明顯的鄙視鏈,而這個鄙視鏈,又跟初制所的經濟地位直接相關。

      第一優(yōu)先級:名山地區(qū)茶農自建初制所(有基地廠商初制所)

      ????甲:我機器好;

      ????乙:我家古樹多多…..

      ????甲:我規(guī)模大;

      ????已:我家古樹多多…..

      ????甲:我認識的客戶多;

      ????已:我家古樹多多….

      ????…….

      擁有核心古樹資源這一天然資源,一句話:我家古樹多多,他家沒有古樹,亂收鮮葉,讓外來茶商建立的初制所淚流滿面,也讓許多茶山游的茶友直接投票給貌似憨厚的本地人。太多茶商不敢?guī)说讲枭剑驗榭蛻舻搅瞬枭?,一加微信,基本就把客戶送上門給茶農了。沒有中間商賺差價,這句廣告直擊人心;然而,誰能監(jiān)管茶農賣完自己的茶不去對外收購鮮葉和毛茶呢?

      在實際中,擁有基地的廠家初制所因為銷售無憂,比起普通茶農初制所來說,相對更輕松些。畢竟茶農始終都有銷售問題,而廠家通常銷售能力遠遠強于茶農。



      初制所


      第二優(yōu)先級 ??名山初制所

      由于名山茶的火爆,尤其春茶來說,名山初制所生意也非常好,往往先收定金再做茶,風險小,由于奇貨可居,利潤也較為客觀,如大滇飛揚曾經分析的名山茶葉利潤分配規(guī)則:茶農占據了70%的利潤,初制占據了20%的利潤,精制占據10%的利潤。初制所老板相對都善于溝通交際,交游廣闊,個人能力突出,對于銷售大有幫助。他們的難度體現在要籠絡或說服更多的茶農把更好的鮮葉交到自己手里。



      初制所


      第三級 ??非名山初制所

      茶葉名氣不大,品質一般,價格低,市場銷售難。老板要通過各種關系賣茶,和各大廠采購部門搞好關系,但是在和茶農打交道時,居于優(yōu)勢地位,基本上都是先收鮮葉賣完茶再跟茶農結款,不像名山茶通常現金結款。初制所欠茶農錢幾百萬到上千萬是常事,而且時間周期長達一兩年。經常開玩笑說:你們做名山茶的看不起我們做大宗貨的,其實你們在客戶面前是孫子,在茶農面前也是孫子,我們僅僅只是在客戶面前是孫子,比你們爽!

      毛茶的品質是決定普洱茶品質最關鍵的一環(huán),而初制所是完成這一環(huán)節(jié)最主要的力量,加強初制所建設,是提升整個普洱茶行業(yè)品質的重要部分,這一觀點已經得到政府的重視,云南省政府也專門發(fā)文支持和鼓勵初制所的規(guī)范發(fā)展,我們期待初制所未來會有更好的發(fā)展,普洱茶行業(yè)也會有更光明的未來。

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      ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?大滇飛揚于2019年3月6日

      來源|大滇號

      作者|大滇飛揚

      編輯|大滇正氣