安溪鐵觀音制茶工藝紀錄片

首次公開!

36小時全程拍攝

完整記錄

安溪鐵觀音十大制作工序

由安溪縣人民政府、新浪網聯(lián)合打造的安溪鐵觀音制作工藝科教片——《芳香是怎樣煉成的——安溪鐵觀音36小時制作工藝流程》正式上線。

安溪

中國烏龍茶之鄉(xiāng)

世界名茶“鐵觀音”的發(fā)源地

山、水、茶、人

構成了安溪的骨骼脈絡

金秋十月

安溪鐵觀音迎來了秋茶采摘的季節(jié)

這是一片神奇的樹葉

安溪鐵觀音一茶三香

清香型延緩衰老

濃香型降脂護肝

陳香型抗炎清火

2021年安溪鐵觀音品牌價值達1428.46億元

連續(xù)6年蟬聯(lián)全國茶葉類品牌價值首位

被列入中歐地理標志協(xié)定首批保護名錄

安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)

于2014年入選中國重要農業(yè)文化遺產，

于2020年8月，

被聯(lián)合國糧農組織列入

全球重要農業(yè)文化遺產候選項目。

走進安溪

茶山綿延，茶香萬里

一百座茶山有一百種味道

一百個茶人制的茶有一百種味道

一百杯水泡茶有一百種味道

一百個人能喝出一百種味道

一葉芳華，百味千香，一百種滋味

安溪鐵觀音的芳香是如何煉成的?

采 青

歷經做青、殺青、成型三大階段，曬青、晾青、搖青、殺青、揉捻、初烘、包揉、復烘、復包揉、烘干10道工序，36個小時連續(xù)制作，各個工序環(huán)環(huán)相扣，掌握科學的方法，憑借經驗和悟性，最終形成鐵觀音獨特的色、香、韻，煉就一杯香高韻足的鐵觀音工夫茶。

茶青采摘以晴天為好，上午10時至下午3時采制的茶葉品質較佳。采摘“三葉一心半開面”的茶青為制作鐵觀音的優(yōu)質原料。

曬 青

晴天時利用柔和的太陽光照，陰天或多云天氣利用自然吹風，使鮮葉適度散失部分水分，葉質變?yōu)槿彳?，為做青?chuàng)造好的基礎條件。

晾 青

取曬青后的鮮葉1-1.5公斤置于竹笳籬中，翻松后薄涼于青架上，使鮮葉中各部位水分重新分布均勻，散發(fā)葉間熱量。晾青時間1小時左右。

搖 青

十大工序里最難、最核心的工序是做青(搖青、晾青)，搖(攤)青也是鐵觀音茶品質特征形成的關鍵環(huán)節(jié)，需要“看天做青、看青做青”，既要密切感知茶青顏色、香氣、柔韌度的變化，又要細致感受氣溫、濕度變化，兩者綜合來調整搖青的力度、次數(shù)、時間。

每次搖(攤)青過程，包括“搖”和“涼”兩部分，歷經4～5次反復的“搖動“和“靜攤”相間過程，前后歷經漫長的十幾個小時，多次交替進行，茶青在外力作用下，形成“綠葉紅鑲邊”的奇特現(xiàn)象，形成鐵觀音獨特的色、香、韻。

炒 青

炒青，也叫殺青，是一道轉折工序，掌握“適當溫度，投青適量，翻炒均勻，燜炒為主，揚炒配合，快速短時”的原則，根據(jù)不同的做青情況掌握殺青的時間和溫度。

揉 捻

揉捻是鐵觀音初制的造型工序。殺青后的茶葉用揉捻機擠壓出茶汁，初步揉卷成條，為塑形打好基礎。

初 包 揉

包揉是鐵觀音的獨特工序和塑造外形的重要手段，它運用“揉、搓、壓、抓”等技術，揉出茶汁，塑造茶條緊結、卷曲、圓實的外形。

初 烘

蒸發(fā)部分水分，濃縮茶汁，凝固于茶條表面，增加茶條的可塑性，便于包揉成型。

復 包 揉

復包揉進一步塑造茶葉外形，多次進行，一直揉至外形緊結、圓實，呈“蜻蜓頭”、“海蠣干形”。復包揉后，扎緊布巾巾口，擱置一段時間，把已塑成的外形固定下來。

烘 干

烘干是鐵觀音初制的最后一道工序，進一步去掉多余的水分，達到干燥，以便貯藏。同時增強茶葉的香氣和滋味，進一步使鐵觀音茶形成特有的色、香、味、形。

獨特的氣候環(huán)境，“天、地、人、種”完美結合的生產制作體系，讓安溪鐵觀音成為烏龍茶中的極品，天然馥郁蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，具有獨特的“觀音韻”，茶香高而持久，“七泡有余香”，獨一無二的高貴品質為世界茶人所喜愛。

正值安溪鐵觀音秋茶上新之際，新浪網發(fā)起大V原產地探訪計劃，將走進安溪鐵觀音的原產地，感受現(xiàn)代茶業(yè)強縣的茶產業(yè)建設，發(fā)現(xiàn)茶山茶園自然生態(tài)之美，體驗茶人制茶的匠心傳承，品賞安溪鐵觀音的一百種味道。

來源：安溪報

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