我們平時喝茶，偶爾會遇到一種情況，有些茶喝起來有一種“清涼感”，尤其是在碰到一些好茶或高山茶的時候。

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什么是清涼感？打個比方，吃了薄荷糖那種涼涼的感覺。當然，喝茶的清涼感沒那么強就是了。

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薄荷糖的配料里并沒有添加薄荷，那么那種清涼的口感是怎么來的呢？這要得益于薄荷糖中添加的香料，其最主要的成分就是薄荷腦。

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薄荷腦不僅有薄荷獨特的香氣，最關鍵的是還能激活皮膚和粘膜中神經(jīng)纖維末梢上的受體蛋白（冷覺感受器），而這個受體蛋白的本職工作就是感受“冷”刺激的。

? 產(chǎn)生“清涼感”的兩大因

喝茶時產(chǎn)生清涼感，主要有兩種原因：

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茶葉中的芳香物質有一大類屬于萜烯類化合物，主要以糖苷類物質存在，以單萜烯醇和芳香族醇配基為主的糖苷類物質水解后，苷元呈現(xiàn)出花果香，是構成茶葉香氣品質的物質基礎。茶樹葉片含有多達 30余種糖苷態(tài)萜類香氣苷元物質。

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而歸于萜烯醛類的香草醛在特殊的條件下能夠產(chǎn)生薄荷腦；另外，萜酮類能夠產(chǎn)生樟腦。而薄荷腦和樟腦都是能夠產(chǎn)生清涼感的物質!

以上表述含有較多專業(yè)術語，略顯晦澀，其實可以通俗地說：茶葉給人帶來的清涼感，主要源于一大類芳香物質，這類芳香物質在特殊條件下產(chǎn)生薄荷腦、樟腦，進而刺激神經(jīng)末梢，使人產(chǎn)生清涼感。

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還有一個原因，那就是茶葉糖苷類物質水解時需要吸熱，也有可能會使人的口腔里產(chǎn)生清涼感。

? 影響“清涼感”的因素

我們在此前的文章中也提到過，較好的生態(tài)環(huán)境，例如海拔較高、土壤的特殊性，對形成茶葉的芳香物質是有利的，因而這類茶，往往更容易使人產(chǎn)生清涼感。

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此外，工藝對保留或減少茶葉的芳香物質也有明顯的影響。

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一般來說，發(fā)酵過重、焙火過高以及經(jīng)過拼配等多道工藝的茶，很難有明顯的清涼感。這是因為芳香物質會隨著工藝以及后期精制慢慢轉化、減少。

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以普洱茶為例，我們在生普中喝出清涼感的概率，肯定是遠遠高于熟普的。