人間四月芳菲盡

暮春四月

鮮嫩的早春之味退場(chǎng)

當(dāng)煮一盞濃醇的暮春之味

——六安瓜片

且把春留住

六安瓜片

六安瓜片的黃金采摘期是在谷雨前后的十余天內(nèi)，

比許多綠茶上市要晚，

好似要讓春天的味道停留得更久些。

一旦過了立夏，氣溫上升快，葉片迅速變老。

可以說，立夏之后，已無瓜片。

美麗六安，好茶圣地

明代許次紓著《茶疏》，該書開卷寫到：“天下名山，必產(chǎn)靈草。江南地暖，故獨(dú)宜茶。大江以北，則稱六安”。茶葉適宜生長(zhǎng)在長(zhǎng)江以南的溫暖地區(qū)，而位于長(zhǎng)江以北的安徽六安卻是個(gè)個(gè)例。該地四季分明，溫暖濕潤(rùn)，無霜期長(zhǎng)，光熱資源豐富，降雨充沛，氣候?qū)儆诒眮啛釒蚺瘻貛мD(zhuǎn)換的過渡帶，有著獨(dú)特的小氣候，是茶樹生長(zhǎng)不可多得的天堂。

六安瓜片為歷史名茶，產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，《六安縣志》載：“產(chǎn)仙茶數(shù)株，香味異常，今稱齊頭山茶，品味最美，商人爭(zhēng)購(gòu)之?！泵鞔茖W(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》中也稱“六安茶之片茶，為茶之極品”。

俏不爭(zhēng)春，晚來醇

與大多數(shù)綠茶不同的是，六安瓜片只有“雨前”，沒有“明前”，核心產(chǎn)區(qū)的六安瓜片的頭采時(shí)間要到4月上旬左右。

谷雨前后，茶樹新梢長(zhǎng)至“開面”，茶葉成熟度高、內(nèi)含物豐富。此時(shí)采摘，挑選出健康肥壯的第二葉制茶，由此制出的成茶香氣高、滋味濃郁，品質(zhì)佳。

無芽無梗，與眾不同

六安瓜片是綠茶中唯一一款無芽無梗，由單片葉子制作而成的特種烘青類綠茶。六安瓜片采摘極為講究，求壯不求嫩，只要葉片不要芽。每片葉子都要單獨(dú)進(jìn)行采摘。

制作工藝，復(fù)雜獨(dú)特

六安瓜片的加工工藝極為復(fù)雜，要經(jīng)過

采片——鮮葉攤涼——生鍋殺青——中鍋——熟鍋造型——攤涼——小火干燥——挑剔——攤放——拉老火——精選

一系列復(fù)雜的技藝流程。

一般綠茶一次性烘至足干，烘焙溫度先高后低;而六安瓜片需分三次烘焙，且各不相同，火溫一次比一次高，場(chǎng)面也一次比一次壯觀。在老火高溫的作用下，茶葉中兒茶素發(fā)生異構(gòu)化作用，多酚類含量適當(dāng)降低，滋味越加醇和，香氣越發(fā)突出。拉老火是形成六安瓜片特有的濃郁香氣的關(guān)鍵。

在早春茶各相爭(zhēng)春的時(shí)候

六安瓜片默然無語(yǔ)

掩于大別山深處，俏不爭(zhēng)春

而暮春四月

六安瓜片卻又用最醇厚的香味

欲把春留住

溫暖午后

泡一盞六安瓜片吧

看葉片翻騰，湯色翠綠

宛如行走在人間四月天，所見所聞皆是春

來源： 徽茶

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