氨基酸對白茶品質的影響

氨基酸是白茶茶湯鮮爽度的重要構成成分，有助于增進茶湯滋味。在加工過程中參與了茶葉香氣的形成，有利于提高茶葉香氣。

在干燥過程中，氨基酸參與了非酶性褐色反應，與成品茶烏潤色澤的形成有關，對白茶的湯色起良好的影響。

白茶中氨基酸的功效

鎮(zhèn)靜作用

茶中咖啡堿的成分會讓人興奮，可是茶氨酸卻可以緩解，起到鎮(zhèn)靜的作用，使人放松鎮(zhèn)靜，同時這種鎮(zhèn)靜作用對于容易不安，煩躁的人會更有效。

保護神經細胞

隨著茶氨酸含量的增加，會提高神經細胞的存活率，茶氨酸與谷氨酸的結合，抑制了神經細胞的死亡。

提高免疫力

茶氨酸是調動人體免疫細胞抵御病毒、細菌以及真菌的主要物質，茶氨酸在人體肝臟內分解物乙胺，能調動T淋巴細胞產生干擾素，而干擾素又是形成人體抵御感染的“化學防線”。