聞香品茶，你真的會(huì)嗎茶喝得多了，有了對(duì)比，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)有些茶聞起來(lái)香氣馥郁，但喝起來(lái)卻沒(méi)有那么濃的香氣，有的甚至還有些苦澀，這是為什么呢？其實(shí)這是正常的，所謂聞香品茶，這“聞”和“品”本來(lái)就是兩個(gè)體系。茶色靠看，茶香靠聞，茶味靠喝。香氣主要是通過(guò)嗅覺(jué)的方式被感知，而入口的茶湯則是通過(guò)味覺(jué)被感受到的。
茶香的五個(gè)層次
第一層：水飄香
水飄香是初級(jí)茶香，聞得到，但是喝不著；隨著注水，茶水交融，茶香就會(huì)散發(fā)出來(lái)，彌漫在空氣里，輕嗅茶具的杯蓋，會(huì)存有迷人的香氣，但是在品飲的時(shí)候茶湯里喝不到茶香。
第二層：香入水
茶香聞得到，喝起來(lái)香氣較弱，是一種普通的茶香。
在沖泡時(shí)茶葉中的香氣有大部分飄散出來(lái)，其中有少部分的茶香融在茶湯里；聞起來(lái)香氣馥郁，喝起來(lái)香氣在口中的表現(xiàn)要遜色很多，聞著香，喝著不怎么香。
第三層：水含香
茶香聞得見(jiàn)、喝得到，飄在空氣中，融在茶湯里；是一種優(yōu)良的茶香。
沖泡的時(shí)候有部分的香氣飄散出來(lái)，能感受到茶香馥郁，還有大部分的香氣則融入茶湯后下沉，當(dāng)茶湯入口就會(huì)感受到香氣開始彌漫在口齒中、喉嚨里，伴隨呼吸逸出。
第四層：水生香
茶香聞著微香、喝著香，持久留香，是一種高級(jí)茶香
沖泡的時(shí)候，茶香與茶湯高度融合；品飲時(shí)，茶湯湯質(zhì)油潤(rùn)，隨著茶湯吞咽后香氣游走于體內(nèi)，香氣隨著回甘從喉嚨深處細(xì)細(xì)反哺，香氣久而不散。
第五層：水即香
茶香的最高境界，是一種頂級(jí)茶香，可遇不可求。
茶香濃郁，和茶湯完全融為一體，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺(jué)。茶湯入口，香氣跟著茶湯一同涌入身體，喝完全身通透，妙不可言。
聞茶和品茶是兩個(gè)不同的概念。舉個(gè)簡(jiǎn)單的例子，我們生活中經(jīng)常會(huì)聽到一句話：聞著臭吃起來(lái)香。說(shuō)的就是臭豆腐，當(dāng)然了，茶和臭豆腐是不一樣的。說(shuō)這句話的意思，不是將兩種食物對(duì)比，而是類比“聞”和“品”。香氣是通過(guò)嗅覺(jué)被我們知曉，而茶湯則是通過(guò)味覺(jué)讓我們明了。
講的稍微專業(yè)點(diǎn)，茶的香氣主要就是在于茶葉中芳香物質(zhì)的釋放程度。一些茶在和水融合的時(shí)候，并不能有效的融入茶湯中，另外一部分芳香物質(zhì)在遇到高溫后就釋放出來(lái)了。所以我們經(jīng)常會(huì)遇到聞起來(lái)比喝起來(lái)香的情況。
