《茶史》言:“茶之妙有三：一色，二香，三味?！彼髯⑷氡K，淺淡茶香曠然于杯中，滾燙的沸水浸潤葉片，馥郁茶香彌散室內(nèi)，慢啜一口，唇齒留香。茶香是品茶時(shí)貫穿全程的一個(gè)感官體驗(yàn)，也是許多茶友判斷一款茶的好壞，或者探索茶之風(fēng)味的一個(gè)關(guān)鍵要素。

以香見長的茶類里，普洱茶是翹楚。

普洱茶隨時(shí)間成長的特性，使它的香氣不僅在空間維度中彌漫擴(kuò)散，還在時(shí)間維度里演變和變幻。生茶如此，熟茶亦然。經(jīng)過原產(chǎn)地溫度濕度和微生物環(huán)境的普洱熟茶，從原料內(nèi)質(zhì)，到工藝匠心，以及后期倉儲(chǔ)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都不斷發(fā)生著緩慢、細(xì)膩的變化，塑造出獨(dú)特的香氣譜系。

熟茶的香氣圖鑒是一張風(fēng)土和時(shí)間共繪的多維地圖。草木紅湯中蘊(yùn)含著的是風(fēng)物與時(shí)光延伸的立體感受。不同的原料和拼配方式都會(huì)帶來不同的香氣,不同階段的熟茶也會(huì)演變新生出不同的香型。本篇?dú)w納總結(jié)了10種常見的熟茶香型供茶友們參考。

◎陳香

是優(yōu)質(zhì)熟普最核心、最基礎(chǔ)的香氣。香氣沉穩(wěn)包容、令人舒適，如同老書房中古籍與木質(zhì)家具交織的氣息。陳香屬于基礎(chǔ)香型范疇。需注意的是，陳香并非單一氣味，也不等同于“陳味”，二者需仔細(xì)辨別。

◎樟香

屬于高級(jí)別的香氣類型，常存在于發(fā)酵干凈、有一定年份的優(yōu)質(zhì)熟茶中。整體呈現(xiàn)近似樟樹的清冽氣息。

◎木香

木香，從名稱即可感知，是近似木質(zhì)材料的香氣，在熟茶中較為常見。隨著存放時(shí)間延長，這種木質(zhì)香氣會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化形成。

◎棗香

棗香呈現(xiàn)類似干棗的甜潤氣息，是甜香與果香的融合體，在熟茶中屬經(jīng)典香型。此類香氣常見于原料偏粗老的熟茶——粗老葉含糖量高于嫩葉，發(fā)酵時(shí)可溶性糖生成更充分，當(dāng)糖分甜度累積到一定程度，便與其他香氣交融形成棗香。

◎桂圓香

桂圓香帶有類似桂圓干的甜潤感，多見于級(jí)別較高的熟茶。其與棗香相近，但氣息更顯清新，通常在高發(fā)酵程度的熟茶中更為突出。

◎堅(jiān)果香

堅(jiān)果香呈現(xiàn)類似堅(jiān)果的復(fù)合氣息，常見如杏仁香、松子香等，本質(zhì)是果香與油脂香的融合。這類香氣多出現(xiàn)于年份較久、陳化程度較高的熟茶中。

◎菌香

菌香帶有類似野生菌的鮮香特質(zhì)，常見如松茸的氣味，屬于熟普中較為高級(jí)的香型，故多見于高品質(zhì)茶品。

◎焦糖香

焦糖香類似烤面包、餅干等烘焙食品的甜香，若烘干充分或火功較高，還會(huì)帶有飴糖般的甜感。熟茶中出現(xiàn)此類香氣，通常意味著其經(jīng)歷了相對(duì)高溫的處理過程。

◎藥香

藥香帶有類似中藥材的氣息，本質(zhì)是長期陳化后草木的復(fù)合香氣，在陳化充分的熟茶中尤為明顯。因南方氣候濕潤，熟茶陳化更快，故此類香氣在南方存放的熟茶中更為常見。

◎參香

參香帶有類似人參的氣息，因熟茶中存在與人參香氣成分類似的物質(zhì)，故常見此類香型。相較于人參本身的藥香特質(zhì)，但熟茶的參香更偏向甜潤方向。

陳香是普洱熟茶的靈魂標(biāo)識(shí)，是茶客們追逐的味覺巔峰，也是很多新茶友初入普洱茶圈接觸的第一個(gè)“普洱茶詞匯”。那么，“陳香”描述的是一種什么味道呢？

普洱茶的核心審美講究“越陳越香”，在這個(gè)語境里，“陳香”是指普洱茶在存放過程中香氣動(dòng)態(tài)變化，會(huì)不斷呈現(xiàn)陳化后的香氣。需要注意的是，這一香氣并不是某種具體，或者單一的味道，而是陳化過程中多種香氣的統(tǒng)稱，陳化越深，這種陳香越純正。

在明晰了這一點(diǎn)之后，有一些茶友會(huì)陷入新的誤區(qū)，認(rèn)為存放所產(chǎn)生的“陳味/倉味”就是“陳香”?！瓣愊恪币劳杏谠诹己玫膫}儲(chǔ)環(huán)境中芳香物質(zhì)的演變塑造的，而“陳味”是工藝或儲(chǔ)存缺陷才會(huì)產(chǎn)生的異味，這兩者無論從生成過程還是感官體驗(yàn)上都有著明顯區(qū)別。

純正的陳香，低沉、內(nèi)斂、不張揚(yáng)，融合在茶湯里，會(huì)形成一種醇厚、圓潤、溫暖的整體氣質(zhì)。這種香氣的產(chǎn)生源于茶葉內(nèi)質(zhì)在時(shí)間和環(huán)境變化，微生物影響過程中，茶葉口感和品質(zhì)得到提升，芳香物質(zhì)也產(chǎn)生變化。與生茶不同，熟茶的這種變化，在渥堆發(fā)酵過程中就已經(jīng)產(chǎn)生了，即發(fā)酵完成后就已經(jīng)具備明顯陳香了。

熟茶渥堆發(fā)酵的過程中，多酚類物質(zhì)氧化聚合形成了茶色素和茶多酚，同時(shí)氨基酸也發(fā)生降解和轉(zhuǎn)化，形成了芳香族氨基酸。這些氨基酸與多酚類物質(zhì)相互作用，形成了一些具有芳香氣味的化合物，如茶乙酮、苯乙醇等。

這些化合物的積累，使得普洱茶的香氣逐漸濃郁。同時(shí)，在渥堆發(fā)酵之后，這種茶葉內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)化依舊繼續(xù)，微生物也持續(xù)活躍，并在倉儲(chǔ)的過程中，堆味和雜味慢慢褪去，陳香愈發(fā)純正。

“陳香”是一個(gè)豐富、立體、有層次的風(fēng)味集合體，是熟茶品質(zhì)生命線的表現(xiàn)，也是工藝與時(shí)光共同寫就的感官詩篇。

福海茶廠作為扎根勐海四十二年的茶企，深耕熟茶領(lǐng)域，熟茶原料皆取自勐海核心茶區(qū)，以多年發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)和穩(wěn)定發(fā)酵車間，持續(xù)生產(chǎn)純正“勐海味”和“經(jīng)典陳香”產(chǎn)品，并逐漸形成了獨(dú)特的滋味特點(diǎn)——“香·潤·醇·甘”。

這一獨(dú)特味蕾符號(hào)記憶，被茶友們稱為“福海味”。其中，“陳香”是最純正也是最顯著的特性，這份“陳香”并非簡單的“存放后變香”，而是工藝、原料與倉儲(chǔ)三方協(xié)同作用的復(fù)雜過程。

普洱熟茶陳香的起點(diǎn)，始于渥堆發(fā)酵這一關(guān)鍵工序。在濕熱環(huán)境的催化下，有益微生物群落高效分解茶葉中的大分子物質(zhì)，不僅為后續(xù)陳香的形成儲(chǔ)備，更消解了茶葉的青澀特質(zhì)，為熟茶醇厚口感的形成打下根基。福海茶有著深厚的發(fā)酵經(jīng)驗(yàn)，制茶人深諳“適度發(fā)酵”的哲學(xué)——過度發(fā)酵會(huì)破壞活性，不足則導(dǎo)致堆味殘留。

在發(fā)酵過程中采用傳統(tǒng)自然固態(tài)發(fā)酵、深層地下水潮水、10噸級(jí)大堆渥堆、專用酵池延續(xù)發(fā)酵等特殊技藝進(jìn)行渥堆發(fā)酵，根據(jù)不同原料的等級(jí)選擇發(fā)酵程度，精心拼配，使茶葉中既保留足夠的陳香轉(zhuǎn)化物質(zhì)，又避免雜味干擾，形成標(biāo)志性的陳香，成就福海熟茶良好的市場口碑。

原料是轉(zhuǎn)化基礎(chǔ)，原料的品質(zhì)直接決定陳香轉(zhuǎn)化潛力的上限。優(yōu)良的茶樹品種以及品種特性，產(chǎn)區(qū)生態(tài)環(huán)境，和原料的嫩度等級(jí)都能影響一款熟茶“陳香”的最終呈現(xiàn)。

普洱熟茶多選用云南大葉種曬青毛茶，其內(nèi)含物質(zhì)含量較高，核心成分更豐富，這些物質(zhì)在渥堆發(fā)酵中轉(zhuǎn)化為陳香物質(zhì)基礎(chǔ)的效率更高，比如高含量的茶多糖在后期陳化過程中會(huì)產(chǎn)生蜜香、棗香等甜潤物質(zhì)。

除了葉種之外，產(chǎn)區(qū)的生態(tài)環(huán)境也會(huì)影響茶葉內(nèi)含物質(zhì)，勐海地區(qū)常年云遮霧罩，產(chǎn)區(qū)內(nèi)茶葉茶氨酸含量更高，后期轉(zhuǎn)化為陳香物質(zhì)的基礎(chǔ)更深厚，在香氣揮發(fā)過程中陳香芳香物質(zhì)留存度也更高。

福海熟茶在原料篩選上以“生態(tài)、健康”為首要準(zhǔn)則——既講究原料的新鮮度，亦注重其色、香、味等外在品相的完整呈現(xiàn)。生產(chǎn)過程中依托勐海自有5000畝有機(jī)茶園，并擷取各大名山茶區(qū)的優(yōu)質(zhì)毛茶，以這些茶樹因云霧滋養(yǎng)積累豐富內(nèi)含物質(zhì)，從源頭為原料的“陳香”奠定基礎(chǔ)。

千噸級(jí)原料庫存也為豐富的產(chǎn)品研發(fā)提供了底氣，分級(jí)發(fā)酵制度（如宮廷級(jí)、特級(jí)）則確保不同原料特性與發(fā)酵工藝精準(zhǔn)匹配，避免風(fēng)味偏差。

對(duì)于熟茶來說，倉儲(chǔ)與存放是陳香的“二次加工車間”。后期存放中，熟茶茶葉內(nèi)含物在自身與環(huán)境的微生物和微量氧氣作用下，會(huì)進(jìn)行緩慢“后發(fā)酵”，物質(zhì)持續(xù)降解、聚合成復(fù)雜香氣，時(shí)間愈久，陳香愈顯純正。

◎新茶期（1-3年）：帶自然堆味，陳香尚未顯現(xiàn)，僅能捕捉到輕微的木質(zhì)香與蜜香；

◎轉(zhuǎn)化期（3-5年）：微生物持續(xù)作用，茶褐素與可溶性糖進(jìn)一步反應(yīng)，陳香開始顯露，同時(shí)青澀感逐漸褪去；

◎成熟期（5年以上）：陳香物質(zhì)不斷積累，香氣復(fù)合度提升，呈現(xiàn)“藥香+木香+蜜香”的立體層次，且有醇厚感；

◎陳化后期（10年以上）：陳香物質(zhì)逐漸轉(zhuǎn)化為更穩(wěn)定的木質(zhì)香，香氣趨于沉穩(wěn)，喉韻回甘綿長。

福海茶在熟茶生產(chǎn)過程中堅(jiān)持“原產(chǎn)地靜養(yǎng)”，新茶在勐海溫濕適宜的倉儲(chǔ)環(huán)境中慢養(yǎng)1-3年，任堆味褪盡、陳香蘇醒，最終讓“經(jīng)典熟茶香”從模糊的概念，轉(zhuǎn)化為可觸可感的味覺和嗅覺記憶，陳韻悠然，自然舒緩。

普洱熟茶之所以討喜，在于其品鑒時(shí)，滋味和口感，以及香氣都能捕捉到樂趣。望而聞香，觀而飲湯，品而鑒優(yōu)劣，細(xì)品這一杯草木紅湯中原料，工藝，與倉儲(chǔ)和時(shí)間凝結(jié)的美好。

熟茶聞香三個(gè)步驟

◎聞干茶香：聞干茶時(shí)，優(yōu)質(zhì)熟茶的陳香是純正的，可能融合了類似木質(zhì)、棗香或糯香的復(fù)合氣息，沒有令人不悅的酸餿、土腥或其他雜異味

◎聞杯底香（掛杯香）：沖泡后，聞公道杯或品茗杯杯底留下的香氣。好的陳香持久不散,可能呈現(xiàn)出蜜甜、藥香等更豐富的層次。

◎聞茶湯香：陳香應(yīng)融入茶湯中，喝下去后能感受到香氣從口腔逐漸蔓延，帶來醇厚、順滑的口感，并伴有持久的回甘。

評(píng)估陳香品質(zhì)四個(gè)維度

◎純凈度：香氣是否純粹，有無令人不悅的雜味？

◎濃郁度：香氣的強(qiáng)度如何？

◎?qū)哟胃校合銡馐菃我坏倪€是復(fù)合的？能否感受到豐富變化？

◎融合度：香氣是浮于表面，還是湯香合一，與茶湯的厚度、甜度、滑度完美融合？是判斷陳香高級(jí)感的重要標(biāo)準(zhǔn)。

以福海熟茶口碑產(chǎn)品——首款福字號(hào)班章有機(jī)熟茶為例，這款熟茶原料源自福海自有5000畝班章有機(jī)茶園，與班章有機(jī)生茶同出一脈，全程有機(jī)，一茶一碼，可溯源的純正班章有機(jī)熟茶。21年完成發(fā)酵，壓制成品后，原產(chǎn)地倉儲(chǔ)3年，香氣更加純正，滋味更加醇厚，適合當(dāng)下品飲。同時(shí)具備云南茶葉評(píng)價(jià)檢測(cè)溯源中心六大普洱茶專家專業(yè)審評(píng)背書，為其有機(jī)熟茶品質(zhì)保駕護(hù)航。

品評(píng)時(shí)，干茶陳香初顯，潤茶8秒左右出湯，陳香純正濃郁，略帶糯香、藥香，杯底蜜糖香馥郁，3泡左右湯香交融，整體湯感醇和，滋味香醇。待5~7泡茶湯陳香漸濃，略帶熟果香，糯感增加。8~10泡，甜度上升，苦甜交織，口腔內(nèi)余韻持久。

靜坐于室，滾燙的熱水注入杯中，紅亮的茶湯在杯底緩緩釋出，瑩潤地簇著微光，沉穩(wěn)寧靜的香韻彌散于室，茶湯入口甘潤醇厚，陳香隨沖泡次數(shù)，漸次綻放，以其獨(dú)有的平和沉穩(wěn)，展開屬于普洱熟茶的香氣譜系，呈現(xiàn)熟茶品質(zhì)與歲月見證的核心價(jià)值。

一杯好熟茶的陳香，是自然厚禮、匠人智慧與歲月雕琢共同譜寫的芬芳篇章。