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      山水上?為什么一任天真發(fā)酵茶葉,一定要用山泉水
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      一頭大象-普洱茶

      山水上?為什么一任天真發(fā)酵茶葉,一定要用山泉水

        

      泡茶,用水是有講究的。

      茶圣陸羽曾在《茶經(jīng)》中說(shuō):

      其水,用山水上,江水中,井水下。

      青山翠石,白云山間,有流水淙淙,

      清甜、干凈、涼爽、鮮活,正為山泉!

      用上好的泡茶用水,

      搭配上好的珍品茶,

      是每位老茶客孜孜不倦的飲茶追求。

      但是制茶,用水仍講究“山水上”,是否過(guò)分講究?

      一任天真用7年實(shí)踐,給出了自己的“非標(biāo)準(zhǔn)”答案。

      自2014年品牌創(chuàng)立以來(lái),一任天真的制茶用水,均全部取自西雙版納勐海最高峰——勐宋山上的活泉水。

      圖丨勐宋山泉水

      之所以選用山泉水,原因有以下幾點(diǎn):

      一、當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)戶也世世代代都在喝勐宋山泉水,它有群眾食用基礎(chǔ);

      二、經(jīng)過(guò)相關(guān)機(jī)構(gòu)化驗(yàn)結(jié)果,勐宋山泉水的活性、口感等皆符合人體飲用標(biāo)準(zhǔn)。其含氧量及礦物質(zhì)含量豐富、口感冰爽甘冽、純凈度高,達(dá)到了非常優(yōu)秀的水平。

      圖丨發(fā)酵山泉水取樣

      三、山泉水本身自帶氧氣、水、溫度,是發(fā)酵高品質(zhì)熟茶的天然養(yǎng)料。用它來(lái)發(fā)酵茶葉,能夠有效培養(yǎng)有益菌群。

      圖丨山泉水在茶葉上結(jié)成的豐富菌絲網(wǎng)

      為了方便管理,避免最終裝到運(yùn)輸桶里的山泉水無(wú)蟲卵及其它漂浮雜物,一任天真還專門修筑了自己的山泉水蓄水池,如果遇到缺水情況,還可留作備用。

      圖丨蓄水池口取水
        
      圖丨茶葉發(fā)酵-補(bǔ)水

      當(dāng)然,并非只有山泉水才能發(fā)酵茶葉,但對(duì)一任天真來(lái)說(shuō),選擇其它用水發(fā)酵茶葉,風(fēng)險(xiǎn)比較高。

      比如井水,井水的品質(zhì)可能受天氣影響較大,一般雨天來(lái)臨,井水相對(duì)渾濁,假如生產(chǎn)管理不到位,工人們直接用渾水進(jìn)行翻堆補(bǔ)水,會(huì)對(duì)茶葉品質(zhì)造成影響。

      由于一任天真的茶葉原料成本相對(duì)較高,為了盡可能降低品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn),確保在制茶的每一個(gè)步驟中不會(huì)造成較大損失,因此在選用制茶水上,操作相對(duì)嚴(yán)謹(jǐn)。

      圖丨甜如清泉,一任天真圓融熟茶(泥泥攝)

      嚴(yán)謹(jǐn),即意味著繁瑣。

      因?yàn)楦蓛艏兇?,它不僅是一種愉悅的茶葉品飲感受,更是一種需要穩(wěn)進(jìn)的制茶實(shí)踐過(guò)程。

      因?yàn)榉爆崳圆灰?,因?yàn)椴灰祝蚤L(zhǎng)跑。