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安溪鐵觀音的講究制作工藝，品質優(yōu)越，泡法獨特，價格不菲，是我國茶葉中的珍品。安溪鐵觀音的精制加工要用正確快捷的工藝，充分發(fā)揮茶葉原料的品質，提高精制率，堅持質量第一、提高經濟效益的原則，生產適應內外消費市場要求的產品。

1、拼配方案應搭地區(qū)搭配、等級搭配、品種搭配、品質情況搭配。

2、拼配方案必須參考歷年來的拼配方案及實施情況，針對內銷或外銷地區(qū)的消費水準、口味，對照本年度茶葉品質的特點及驗收進倉水準而制定。

3、提出對制品的要求，包括揀凈程度、揀異雜物程度、火候程度、整形要求及對制品抽樣檢驗、品質調整辦法。

拼配方案初步確定之后，須先拼配小樣，經揀剔后對照貿易樣，確定品質是否符合，成本是否相當。發(fā)現(xiàn)差別后及時調整。

例：某些產品15噸，初步擬定投放毛茶20噸。方案如下：

A、感德鐵觀音一級50%、西坪鐵觀音一級20%、長坑鐵觀音一級20%、金谷鐵觀音一級10%，按比例配制小樣。

B、對照貿易樣審評：外形稍嫩，滋味略清醇、成本測算相當。

C、進行調整：感德鐵觀音一級40%、西坪鐵觀音一級30%、長坑鐵觀音一級20%、金谷鐵觀音一級10%。調后外形符合，滋味清醇。

D、按此最后方案開出安溪鐵觀音加工投放單位，由工人從各倉調齊后，運送至篩分車間投放口，均勻混合投放。